餐饮空间设计功能区的构成

餐饮空间设计的形态虽然呈多样性发展趋势，但因其根本职责的局限性，所以餐饮空间设计的组合形式无论怎样变化，都应该涵盖以下四大基本功能区设计。

1、餐饮空间设计之——就餐空间设计

就餐空间设计在整个餐饮空间设计者有着至关重要的地位，它是顾客进餐及享受服务的空间，也是顾客停留时间最长的区域。这一空间的营造与顾客的消费体验有着密切的关系。从空间的位置上来看，就餐空间一般处于整个餐饮空间设计的正中心，所有的流线都在此处进行汇集和转化。因此，就餐空间设计是整个餐饮空间设计的枢纽，是整个餐饮空间设计的重中之重。

2、餐饮空间设计之——烹饪操作间设计

一般来说，在大多数的餐饮空间设计里，烹饪操作空间对于顾客来说属于隐形空间（极少数特殊餐厅如日式铁板烧餐厅除外），但却是整个餐厅的食物储藏、加工和生产部门，它与整个餐厅的利润有着最为直接的关系。在餐饮设计中，如何对烹饪操作空间进行设计，在安全、卫生的前提下有效的便捷服务人员、促进工作效率的提升则成为餐饮设计时主要需要考虑的问题。

3、餐饮空间设计之——服务工作空间

餐饮业与食品加工零售业最为显著的区别就在于，餐饮业由提供食品与服务二者共同构成。服务工作站虽然空间面积有限，但必须要便于服务人员各项工作的顺利进行。

4、餐饮空间设计之——公共空间

所谓公共空间，从字面上对其进行解释是指顾客与餐厅从业者及服务人员所共同使用的空间。通常情况下，餐厅内的公共空间主要由两大类构成。其一是餐厅各功能区域之间的连接空间；其二是为了餐厅更好的进行经营的辅助性功能空间（如洗手间等）。

这两类空间的共同点是，虽然都不能直接创造利润，且占用了经营场所的部分面积，但却是整个餐饮空间设计中必不可少的一个部分，否则会扰乱整个餐厅的经营秩序。

在这样的情况下，公共空间既要满足使用者的使用需求，又要占地面积小，这就要求餐饮设计者在对空间进行整体规划时从使用者的感受及需求出发，结合人机工程学的相应原理，尽可能的把功能进行整合，以便更好的对餐饮空间设计进行利用。

综上，以上四类空间通过不同的组合形式，巧妙的构成了形式多样、风格迥异的餐饮空间设计。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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