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餐馆装修升级要围绕竞争力展开

   前段时间有件怪事儿引起了餐饮设计行业讨论,话说长沙有家无名餐馆,环境一般,服务一般,却高朋满座。老板挣钱后,对餐馆进行装修,一番升级下来,顾客反而越来越少了,过了三四个月一直没做起来。
 
餐馆装修升级要围绕竞争力展开

   在全国餐饮店比拼装修的背景下,小餐馆是否需要装修升级,大家心里都犯嘀咕。其实答案肯定是需要的,不想当将军的士兵不是好士兵,不想着做大做强肯定是会被趋势淘汰的。这就是为什么多年以后沙县小吃还是路边小店,而作为后起之秀的西少爷、西贝、俏江南、黄记煌等众多餐企都已形成高端品牌。
 
   其实支持这家餐馆装修升级的是一个“木桶理论”,指的是补短板,餐馆装修不行就补装修,餐馆口味不行就做菜品研发。而随着餐饮主要消费群体的年轻化,“木桶理论”显然已经过时,没有突出特色的餐饮企业逐渐死于趋势。
 
   而现在的餐饮业更提倡“尖刀理论”,忽略“短板”,突出“长板”。没有装修前,这家餐馆生意好,装修没有加分,服务也没有加分,说明口味好,价格不贵。顾客奔着口味而来,奔着价格而来。口味和价格就是这家餐馆的优势,就是尖刀。
 
   但是餐馆装修升级把这两点优势弱化了,没有经过精心设计,反而把餐馆装修成了大众脸。让奔着价格而来的顾客不敢进了,奔着口味来的顾客觉得很陌生了。
 
   餐馆装修升级要围绕竞争力展开,首先我们需要专业分析找到餐馆的核心竞争力,再通过餐饮设计把竞争力放大,或是突出风味,或是突出定位,或是突出文化。而不是漫无目的看到别人装修,我也跟着装修,那样效果反而适得其反。

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