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餐馆装修后厨设计,安全高效为目标

   餐馆后厨,是集验收、储藏、备料烹饪为一体的复合空间,餐馆装修中后厨设计与工作效率有着紧密的联系,好的餐馆后厨设计必须要在工作者、操作空间及整体环境三者之间找到最佳平衡点,这就要求餐馆装修公司在设计过程中系统分析、全面考量,以安全、便利、高效为最终设计目标。从餐馆分布来看,后厨一般占整个餐饮空间的三分之一左右,当然这会根据餐厅的规模大小、经营性质、餐厅档次和服务理念等进行上下调整。

   餐馆后厨装修设计从大体上可分为以下几个部分

   1、餐馆装修验收区设计

   验收区是对采购来的食材进行验收和分类的区域,其占地面积较小,应当与卸货区与储藏区相邻。从餐馆装修设计上来看,验收区应保持整洁明亮,灯光宜采用白炽灯,以便更好的验货,地面可选择较为平整光滑的材质进行装饰:一是易于保持地面的清洁卫生,二是便于拖车拖行货物。值得注意的是,这一区域隶属后厨烹饪操作区,服务人员难免在行走过程中会带油或水到验收区来,因此在餐馆装修时应对地面进行防水、防滑处理,以免服务人员在工作时出现意外。

   2、餐馆装修食物储藏区设计

   食物储藏区是食材进行存放、储存的区域,其面积大小根据餐厅的整体规模以及顾客轮转率决定,其空间位置应与验货区相连,与加工区分离但空间距离宜较近。食物储藏区一般包括仓贵储藏区及冷冻、冷藏区两部分。常规储藏区一般用于存放蔬菜、罐头、调味品以及干货等,这一区域需要放置高度合理、间隔相宜的货架,并配有一定数量的干燥密封容器,一遍保存一些易受潮的食材,并且这一空间要做好相应的通风、防潮处理。

   3、餐馆装修食品加工区设计

   餐馆加工区是食材烹饪的准备区域,包括洗菜、切菜、配菜等多种功能。餐馆装修公司在设计加工区时应注重空间尺度的安全、合理,并配备相应的加工设备,为烹饪区的前期工作提供相应的空间设施的支持。从空间的位置上看,餐馆加工区应与烹饪区紧密联系,二者之间有完整、流畅的通道,便于形成完整的生产体系。如果二者之间的通道被打乱,则会破坏应有的生产秩序,降低出餐速度,这对整个餐厅的声誉利润都会受到影响。

   4、餐馆装修烹饪区设计

   烹饪区是对已经加工好的食材进行烹调制作的区域,是菜品或食物最终制作完成的地方。餐馆装修公司在设计这一区域时,要配置相应的烹调设备,如炒锅、烤箱、蒸锅等,这些设备的放置位置要根据使用频率结合厨师的使用习惯进行设计,餐馆烹饪区装修还要设置相应的排烟设备(冷餐和西点制作区域除外),以便排放油烟。设置排烟设备的好处,一方面是为了保持厨房的干净整洁;另一方面是为了改善厨师的工作环境,提升工作效率。

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