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餐饮空间的设计需求分析

    随着社会经济的发展、人们生活水平的不断提高,人们对“食”的要求也越来越高,而这种要求已经不单只是体现在食物的品质上,更多时候上升到对饮食环境的要求上,并且涵盖了功能、形式、氛围等各个方面,这也就促使了餐饮空间日趋朝着空间复合化、功能化的方向发展。在这样的背景下,设计者要想更快更好地完成餐饮空间设计,就必须切实了解使用者的需求,以顾客需求作为设计的基本出发点,并结合操作者与服务人员的切实需要,让设计为人服务,从而真正达到与环境的和谐统一。

  使用者对餐饮空间的设计需求主要有以下两点

1、使用者对餐饮空间的使用功能需求

     使用功能即人在使用空间时基本物质需求,与人在使用空间时的方便与舒适程度密切相关,属于人的生理需求范畴。

     在餐饮空间设计时,满足使用者对空间的功能 需求是良好设计的基本要求,而餐厅的使用者主要由顾客和餐厅服务人员构成,这两类人群对餐饮空间的使用功能需求既有区别又有联系。对于顾客而言,希望进餐时空间环境整洁、尺度适宜,空间中座椅较为舒适,桌椅之间的摆放位置相对合理。与此同时,整个空间中还具备相应的配套的公共设施,这一要求在弱势群体消费客群上体现得尤为突出,因为这类人群本身身体上的缺陷或是行动上的不便利,抑或是因处在特定时期的特殊需求,所以在空间功能上需要有针对性地设置一系列无障碍设施,如针对有残障人士的坡道、无障碍电梯、无障碍厕所,针对老年人的扶手,针对婴儿的哺乳育婴室等,从而为这类特殊人群在餐饮空间内的活动提供便利。

    对于餐厅服务人员而言,餐饮空间是其工作场所,在空间功能的需求上则是更注意操作空间设计的合理与安全。如在后厨部分,物品存放空间与料理操作空间应间隔较近且分区清晰,备菜区与烹饪区的位置应设置合理,以便提高工作效率等;在前厅部分,则要求室内动线清晰、便捷,以便服务人员可快速地进行传菜等服务工作。服务操作间如水台等位置,与就餐区的距离不能过远,以方便服务人员更好地为客户提供服务,从而提升服务效率等。

    为了更好地满足两类主要使用人群的空间功能需求,设计者进行餐饮空间设计时要把握好空间内各项物理要素,利用人机工程学的基本原理处理好空间各个要素之间的关系,对空间进行合理配置。

2、使用者对餐饮空间的心理及情感需求

    餐饮空间设计与人的行为活动、心理活动有着紧密联系,而期中满足人的使用功能只是最基本的要求,能满足使用者,尤其是顾客的心理需求才是内在的、深层次的需求。使用者的心理需求与其行为习惯、消费目的和消费心理息息相关。例如:对于在工作空隙单独进餐的人来说,其消费目的主要为充饥,因此在选择餐厅时多会选择快餐厅,其基本需求是出餐速度快,用餐空间洁净、舒适;如果三五好友相聚,其主要的消费目的为聚会交流,若都是年轻人,那么会选择既能提供一定交流空间又具有趣味性和特色的餐饮空间;如果是商务宴会,其消费目的偏重于商务洽谈,因此对餐饮空间的要求偏于环境的安静舒适及档次;如果是一对情侣约会就餐,其主要消费需求是情感交流,因此往往更倾向于空间相对较私密且氛围浪漫的西餐厅。

    综上所述,设计者在餐饮空间设计时,必须综合各项因素分析使用者对环境的认知和体验,从使用者的视角对空间进行组织和装饰,从而使餐饮空间能更好地契合使用者的心理需求。


 

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