设计甲级资质,装饰工程一级资质 立刻咨询  | 餐饮装修咨询电话 北京 131-6133-5555 上海 400-659-6667
x
您所在的位置: 首页 > 餐饮百科 > 餐饮设计 > 餐饮设计之特色经营的最终胜出者只有1%
餐饮百科
餐饮设计
装修材料
工程施工
软配装饰
风水文化
行业动态

餐饮设计之特色经营的最终胜出者只有1%

餐饮行业中存在的风险中,靠另类模式和特色单品经营也是很大的

这家店在某个城市是第一家“猪肉料理餐厅”。当时,这种经营模式在餐饮行业中尚属罕见。其概念颇具创意,而且所提供的菜品味道也很棒。尽管这家店的优势不少,但是开业不到半年,还是关门大吉。为什么呢?

举个例子,假设喜欢猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是大型商圈和小型商圈的客源基数不同,换句话说,大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高,即使只占整体的10%,客源数量也十分惊人。所以,选择在大型商圈开猪肉料理店,经营维持稳定不成问题,相反,小型商圈的顾客的“绝对数值”少,即使商家稳扎稳打,成功吸引10%的消费群体来店就餐,营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。

这就是现实,顺便说一句,其中当然不排除某些特例,这些专攻另类业态且成功立足餐饮市场的是一些“菜品口味首屈一指,占压倒性优势的门店”,即“地方名店”,但是,从个人经验分析:能够吸引顾客不远千里来店用餐的料理师傅,一百个人中充其量只有一个。所以,这1%的店铺才当之无愧地成为地方名店。

若想在小商圈以特色取胜,简直难如登天。其难度只有屈指可数的1%的餐厅能够做到。剩下99%的餐厅,成功率就非常低了。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn
下一篇:餐饮空间设计之发展新客源还是维护老顾客? 上一篇:餐饮空间设计之“大鱼吃小鱼”
在线咨询
电话沟通
扫一扫

东方日成微信客服号

东方日成微信公众号

返回顶部
  • 微信客服
    东方日成微信客服号
  • 微信公众号
    东方日成微信公众号

北京東方日成建筑装饰工程有限公司 http://www.bjdfrc.cn 版权所有 Copyright 1999-2020    京ICP备11027093号-1