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餐饮空间设计之发展新客源还是维护老顾客?

错误的促销方式不仅发生在新店开张过程中,在企业日常运营中也占很重要的一环。

下面列举一个居酒屋的实例,这家餐厅地处郊外,主打鲜鱼料理,是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时,店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚,初期营业额十分可观,似乎一些进展顺利。但是问题很快就出现了,新店开张之际,大批顾客蜂拥而至,员工们被前所未有的阵势吓蒙了,结果导致客人的投诉不断,更遗憾的是,顾客对这家店的评价非但不好,还差评如潮。“如果继续刊登广告,届时的局面肯定应付不了”,但是,这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。

为什么?是因为畏惧心理在作祟。道理很简单:一家曾经取得过辉煌的企业,如果让他突然卸下曾经的光环,转而面对营业额下滑的残酷现实,没有人不会畏惧。结果,这家餐厅迫于资金压力,最终还是放弃了在媒体上刊登广告,广告停刊后不久,餐厅业绩骤然下滑,非节假日店里的生意更加惨淡。于是,该店只好另谋对策,试图改变业态以摆脱困境,可惜结果还是令人遗憾,开业不到一年即告停业。

初期决策错误诚然不假,但是,面向大批新客源还持续进行促销更是让这家餐厅背负了沉重的债务。如果该餐厅能够及时调整思路,把经营重点放在稳定老顾客上,结果也许不会这样糟糕。

餐饮空间设计的餐饮企业而言,吸引新客源非常重要,但是,如果经营者把全部心思都放在新顾客上,一定会面临巨大的风险。
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