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餐饮空间设计之“大鱼吃小鱼”

想做餐饮空间设计的老板都想着把店铺做的规模很大,想着大面积的餐厅怎么也得有自己的一席之地,然而这是错误的。

几年前,某城市的某交通干线沿线新开了一家人气法式休闲餐厅。这条道路的车流量大,在当地算得上数一数二的好地段,另外,这家餐厅的市口极佳,不但客流量大,周边分布的企业数量也很多,其优势得天独厚,所以,这家餐厅对消费者吸引力巨大,店铺营收在周边可谓首屈一指。

遗憾的是,该餐厅最终却背负着巨额债务惨淡收场。原因是什么呢,一句话,店铺规模过大。

具体地讲与店铺周边的消费需求相比,店铺规模过大。对餐饮业来说,店铺规模越大,意味着所需要的各项投入,如人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说,仅维持店铺的正常运作就所需不菲。

此外,更现实的问题是:为了将上座率维持在相对稳定的状态,餐厅老板不得不在广告宣传上投入巨资。

这家餐厅在周边商圈中的营销业绩可谓翘楚。但最终却背负巨额债务黯然退场,这就是高风险开店的可怕之处。

当然,我并不是鼓吹“店铺规模越小越好”。而是想强调一点“与消费需求不符的大规模”不是开店良策。
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