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餐饮设计需要拥抱年轻人和科技

   最近上海一家无人面馆上了百度热搜榜,据笔者了解,上海这家无人面馆仅需要45秒就可以吃到一碗热气腾腾的面条,受到了附近居民、办公室白领的喜爱。但是这家“无人面馆”还未取得对应的食品经营许可,被依法暂停销售,等待办理相关证件。

   这并不是一个大新闻,却登上了头条,源于“无人面馆”这种年轻化、新奇特的餐饮项目迅速受到关注,极速传播。

   这件事对于新形式下的餐饮设计行业,同样值得深思,71%的餐饮消费由年轻人贡献,餐饮设计谁拥抱了年轻顾客就等于拥抱了更大机会。

餐饮设计需要吸收新商业文明

   餐饮设计需要吸收国际化元素。中国的改革开放激发了更多元的需求,而食材的丰富性也越来越国际化,这带给餐饮设计带来新的变化,从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。

   越来越多的国际元素已经融合到了中餐厅设计,而中餐菜系的界线也名存实亡。融合菜正在成为中国第九大菜系,在消费升级的大背景下,顾客对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。餐饮投资者也更愿意看好拥有一定教育成果的新兴餐饮业态。

   餐饮设计需要吸收年轻化元素。2016年,00后、95后为餐饮行业提供了一些新的概念。比如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势,热爱传统元素的现代表达。

   崛起于深圳的喜茶,就将传统中国茶进行了“西式制作”,以“芝士茶”、“果茶”等产品创新实现了“茶”的年轻化、休闲化。

   在茶饮遍地开花的时代,杀出一条血路,上演天天排队风潮。这个品类的成功,就在于他们“收割”了新兴消费者“新的消费方式”。

餐饮设计需要拥抱新技术

   一代人干掉上一代人是从工具的使用开始的。

   现在很多的餐厅设计采用新技术,比如餐厅使用微信、电子屏幕等自助点餐机,帮助餐企获取丰富而翔实的消费数据,有助于餐饮企业实现数据驱动下的精益化运营。

   餐厅设计支付方式的改变对于餐企来说,不仅简化了结账流程、加快结账速度,一定程度上还减少了餐企的支出,因为第三方支付平台的费率基本与银行刷卡费率持平或者更低。目前餐饮门店内接入的微信和支付宝,费率比刷卡低,还有1%-3%的返佣。

餐饮设计需要省人工

   “刷脸吃饭”过去是一句戏谈,可就是这句玩笑话,马云开无人餐厅真把它实现了!顾客进餐厅刷脸——落座点餐——结账离开,这三个过程都不需要依赖服务员。由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。



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