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餐厅设计|就餐区客席的不同布局

   就餐区设计是餐厅设计的重点,顾客进餐厅就餐,直观的感受就是对就餐区的感受,餐厅的其他区域如制作区、办公区及其他辅助空间顾客是无法看到的。餐厅设计就是通过营造不同就餐区环境向目标群体表达思想主题和经营理念。

就餐区客席布局
 
   餐厅就餐区设计首先要考虑客席布局的划分,一张桌子与数把椅子或坐席组合成的客席构成单位,如何与
整体的餐厅设计相结合。根据用途,客席可设计成多种形式:
 
   纵向布局——是餐厅设计中客席布局的基本形式,比较常见。通常从引导空间开始向进深方向纵向排列。客席的构成具有简单明快的形式特点,因此顾客选择席位时比较方便,服务效率也高。但容易产生单调生硬的感觉。
 
   横向布局——与主要的客席通道成直角布置的形式,顾客选择席位及服务都不方便。
 
   纵横向布局——纵向与横向混合的形式,能提高客席效率。但是动线组织方式及服务动线比较复杂繁琐。
 
   变形式布局——以曲线式、曲折式等方式布局的形式,容易形成变化而有个性的席席构成形式。
 
   分散式布局——分为按一定感觉蒸汽布局的形式和不规则布局的形式,客席上的作为相互分离,能营造出宽松的环境氛围,但客席效率会大大下降。
 
   餐厅设计中桌椅应设置大小不同的规格,以满足二三个或七八个不同就餐人数的需求,桌椅排布组合既要与餐厅文化相匹配,还要考虑其实用性与灵活性,要使之与各不同功能的餐厅设计合理搭配。

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