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中餐厅设计非中式元素堆砌,而是要符合运营

   在中餐厅设计中,最好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可以将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅毫无档次。餐桌的设置要充分考虑不同的需求,分别设置4人桌、8人桌、10人桌等,包间的餐桌尺寸可以略微偏大。目前餐厅流线的布局方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合,这样不仅可以增加装饰面,而且又能很好的划分区域,给客人留有相对私密的空间。
 
一、中餐厅入口设计
 
   中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线应避免与客人通道交叉。许多中餐厅设计将包间设在中餐厅中,这很不科学:一是进出包间的客人会影响中餐厅客人的就餐;二是对包间客人也无私密性可言。所以,分设包间及中餐厅的入口非常有必要,同时在布局时还要考虑到将服务通道与客人通道分开,中餐厅设计中要进可能的考虑这些因素。过多的流线交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁卫生工作带来很大的不便,不利于地毯等硬件设施的保养,合理的中餐厅设计会将两通道明显分开。
 
二、中餐厅通道设计
 
   中餐厅设计中通道应满足顺畅、安全、便利的要素,不应过分追求餐桌、餐椅数量最大化。具体来说,中餐厅通道的设计要考虑到员工操作的便利性和安全性,以及客人活动空间的舒适性和伸展性。许多酒店中餐厅设计一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水结账。服务台过大只会占用有限的空间,因此设计在比较隐蔽的位置,一个很小的服务台即可满足要求。中餐厅及包间区域尽可能减少地面高低变化,提高空间利用率。
 
三、中餐厅通风设计
 
   中餐厅与包间都需要有良好的通风。有些餐厅一进去就是一股酒味、油烟味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就出现在通风上,这一问题是由多种因素造成的,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的溢出,还可以避免整个餐厅通风的串味。对中餐厅设计平面布局时,餐饮设计公司可将座位布置为吸烟区和非吸烟区,这样可以减小吸烟客人对非吸烟客人的影响,这一区域通风量的增加可减小对其他区域的影响。中餐厅通风设计需要注意的另一个常见问题是通风口正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适性及菜肴的质量。餐饮设计公司只有掌握了以上几个中餐厅设计要点,才能营造宜人的就餐环境。
 
四、中餐厅灯光设计
 
   关于中餐厅灯光设计的问题,太亮或太暗的就餐环境都会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效的增进食欲,而其他区域则应相对暗一些,有陈设品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。官员的选择要考虑显色性和照度,一般选用白炽灯或节能灯、卤素等突出菜品的形态与色彩,包间、走道的空间则要充分运用装饰性照明营造氛围。此外,还应避免彩色光源的使用,否则会降低餐厅的档次,也会使客人感到烦躁。

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