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餐饮设计|到底是什么造就了餐饮的微利时代

   众所周知,从2015年甚至2013年开始,中国的餐饮行业已不再是传统暴利行业,而已经进入了微利时代。微利时代,餐饮行业盈利很少。很多餐饮人也感觉,餐饮越来越难做,店面营业额下坡趋势越来越明显。很多餐饮店更是开不下去,只得关门大吉。那么,究竟是什么造成了餐饮行业的微利时代呢?——餐饮设计餐饮装修

根据目前的情况来看,造成餐饮微利时代的主要原因其实是“四高一低”。

四高:人力成本高、房租成本高、食材成本高、能源成本高
一低:利润低

这里的能源成本就是指煤、水、电、气等费用。虽说感觉上并没有房租费用的数字那么庞大,但总结起来也是一笔不菲输出。

而这“四高一低”已成为企业不可逆转的负担,同时,企业还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险,使得餐饮企业越来越不堪重负。——餐厅设计餐厅装修

然而,造成微利时代的根本原因,你真的知道吗?

就我的经验和长时间观察分析来看,大方向是“四高一低”,但从具体趋势来看,其根本原因在于以下几方面:

1、产品同质化

所谓“同质化”是指同一大类中不同品牌的商品在性能、外观甚至营销手段上相互模仿,以至逐渐趋同的现象。在商品同质化基础上的市场竞争行为称为“同质化竞争”,可指某个领域存在大致相同的类型、制作手段、制作流程、传递内容大致相同的各类信息的现象。

产品同质化导致了同业竞争也在加剧,几年前快速扩张的服装品牌同质化如今正在餐饮板块重演。相信一些经常加班的朋友对此有很深的感触,尤其是单身的朋友。他们往往选择在街口的饭店解决,这些店也就基本上成为了这一人群的“食堂”。大一些的店,吃来吃去也就这几家,味道也差不多。吃多了也就觉得腻,反而会回过头来特别想念一些味道不同于一般品牌的特色小店。

就我个人来说,服务的业态也涉及很多,感触最深的就是跟风,这也是目前不太好的一种现象。市面上一旦出现一种新的东西,大家都会盲目效仿,也不管自己的业态和现状适不适合。比如2014年的时候,天津突然就兴起了一股“小龙虾热”。突然之间,一大波小龙虾店如雨后春笋般蜂拥而起,开在了各个地方。感觉走到哪里都能吃到小龙虾似的...还有粤式火锅、重庆小面也是,开了一家重庆小面,于是街上到处都是重庆小面。——餐饮设计餐饮装修

2、行业价格战

要知道,同质化和价格化可以说是一对孪生姐妹。如果餐厅没有自身特点,只会带来价格战的局面。

价格战刚开始是比价格,到后面就是比谁降价的速度了。你减50,我减100,这样你追我赶,最后势必会形成一个低价竞争的场面。那么,低价竞争真的有用吗?殊不知,这样做的结果只能是累死自己,坑死餐厅。


有人说绿茶餐厅和外婆家就是走低价路线,以物美价廉的理念,开一家火一家。我也把自己的定价弄低一点,对面、旁边那些店的生意抢过来。然而我们要清楚,绿茶餐厅和外婆家所奉行的,是高性价比而不是单纯的低价。——餐厅设计餐厅装修

大家都知道,每个行业都是有一个正常范围毛利率的。如果我们仅仅为了有生意做而搞低价竞争,整个餐厅上至老板下至员工,天天累死累活。月底一算账,除去员工工资、房租、水电、宣传费用等各项成本,最后所剩无几甚至亏本。这是何苦呢?

而且,低价竞争还容易扰乱正常的行业秩序,餐厅最后也会得不偿失。

如果只关注价格,忽视了对菜品口味、菜品创新能力的提升,那餐厅自身的发展道路只会越来越窄,最终变成一条死胡同。低价竞争,无疑损害了自己的利益,同时加速了微利时代到来的步伐。——餐饮设计餐饮装修

3、行业洗牌

跟以前相比,2016年的中国餐饮业更难。不同于2014年的大洗牌,2016年是经历“洗劫”式洗牌的一年。餐饮行业追求“大而全”的时代早已过去,变革、震荡引发的企业生存难度将加大。经历过“洗劫”式洗牌之后,再进行行业重塑。

现在谁还敢说餐饮赚钱、暴利?大家都认为餐饮行业市场庞大,所以不管懂不懂行,都会投资餐饮领域。你看新开发的楼盘,底层商铺基本上都是餐饮。现在的餐饮行业已经不是赚钱的蓝海了。——餐厅设计餐厅装修

现在的人们也不像过去盲目消费了,会比较挑选了,变得更加理性。

如今,大规模群体性消费也受到了限制。婚宴、寿宴等大型宴会的规模日渐萎缩。

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