餐饮设计资讯：餐饮“群聚”效应有几分道理？

说来奇怪，神州大地，但凡问起当地人有什么地道美食时，总会有人指引前往一条美食街。这些美食街，到了晚餐时间才相继开门，8、9点起达到了黄金时段。无数食客，在烟雾缭绕中，大口吃肉，对酒相碰。曾几何时，项目君也心存疑虑，一条街上，大大小小美食店不下百家，群聚在一起，生意多多少少会受到影响。特别是，当其中一家做出了名声，周边的餐厅生存与发展成了难题。——餐饮设计、餐饮装修

这样的问题不仅仅出现在美食街上，餐饮一旦群聚，难免会出现一定的影响。

上周，项目君同朋友商量着去吃饭。朋友忽然想起，当年大学边上有一家难忘的奶酸菜鱼餐馆。(实际上这家小餐馆也非常有名，曾经上过当地报纸，十几年历史打造了品牌)当我们一行人到达目的地彻底傻眼了，竟然有两家样式外表差不多的店面，招牌上写的都是奶酸菜鱼。当我们进入其中一家，大家还在讨论，是不是这家，老板似乎看出了我们疑虑，一脸不耐烦。——餐厅设计、餐厅装修

餐饮群聚，最初的目的，就是为了引流顾客。然而，真正成功的餐厅，可能百来家中只有那么十几家而已。话说回来，光靠几家店，也无法支撑一条街的兴旺。群聚效应根本利益就是在竞争带来的压力下，带来整体的品牌效应。这里的品牌效应不仅仅是一家两家店，就像文章开头提到的，提及美食该去哪，熟悉的人会告诉你“XXX大街”、“XXX美食城”，这就是群体带来的口碑效应。 ——餐饮设计、餐饮装修

项目君曾经做过一项数据调查。餐饮行业整体呈现两极分化，“单打独斗”的高档大酒店贡献只占据了一部分。大头还是连锁加盟餐厅以及火爆的小饭店，究其原因项目君也不详谈，多为资金和运作上的问题。群聚效应还需政府搭台市场经济下，政府起到的作用只有宏观调控。餐饮行业实属较难统一管理的行业，规划处这样的群居性餐饮，方便统一管理，以及营造地方文化。政府需要做到的是，规划出这样一带的商业街，类似“广西南宁中山路”、“南京夫子庙”、“厦门美食街”这类的纵向走向“群聚”美食文化。经营者需要寻找特色如今群聚美食大多以“烧烤”、“火锅”见长，关键词“热闹”。除此之外，依靠其优秀的性价比，让顾客之间产生共鸣，从而吸引大批“二次上门”。群聚产生的竞争，经营者就需要搜寻自身的特色。在如今美食品质差别不大的情况下，别人卖性价比，你就卖特色;别人卖特色，你就卖服务。市场一大，特色就越明显，这就是为什么很多群聚餐饮中，一些凉粉、烧饼也能够脱颖而出的道理。——餐厅设计、餐厅装修

然而，这些群聚餐饮也非一劳永逸。项目君发现，这些地方大多存在一些卫生上的问题。就如项目君生活的城市杭州来说，著名的“大关美食街”、“三墩美食街”到了晚上，垃圾桶根本装不下，需要派出好几名环卫工人接连打扫，直到夜市结束。

其次，如今消费者口味越来越挑，整个餐饮行业处于转型浪潮中。单纯靠“烧烤”、“火锅”、“煎包”有出路吗?迎合消费者口味，还需要走上正规化道路，同时也需要资金注入。推陈出新，才是未来“群聚”餐饮的出路。——餐饮设计、餐饮装修
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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