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餐饮设计资讯:餐饮“群聚”效应有几分道理?

说来奇怪,神州大地,但凡问起当地人有什么地道美食时,总会有人指引前往一条美食街。这些美食街,到了晚餐时间才相继开门,8、9点起达到了黄金时段。无数食客,在烟雾缭绕中,大口吃肉,对酒相碰。曾几何时,项目君也心存疑虑,一条街上,大大小小美食店不下百家,群聚在一起,生意多多少少会受到影响。特别是,当其中一家做出了名声,周边的餐厅生存与发展成了难题。——餐饮设计餐饮装修

这样的问题不仅仅出现在美食街上,餐饮一旦群聚,难免会出现一定的影响。

上周,项目君同朋友商量着去吃饭。朋友忽然想起,当年大学边上有一家难忘的奶酸菜鱼餐馆。(实际上这家小餐馆也非常有名,曾经上过当地报纸,十几年历史打造了品牌)当我们一行人到达目的地彻底傻眼了,竟然有两家样式外表差不多的店面,招牌上写的都是奶酸菜鱼。当我们进入其中一家,大家还在讨论,是不是这家,老板似乎看出了我们疑虑,一脸不耐烦。——餐厅设计餐厅装修

餐饮群聚,最初的目的,就是为了引流顾客。然而,真正成功的餐厅,可能百来家中只有那么十几家而已。话说回来,光靠几家店,也无法支撑一条街的兴旺。群聚效应根本利益就是在竞争带来的压力下,带来整体的品牌效应。这里的品牌效应不仅仅是一家两家店,就像文章开头提到的,提及美食该去哪,熟悉的人会告诉你“XXX大街”、“XXX美食城”,这就是群体带来的口碑效应。   ——餐饮设计、餐饮装修 

项目君曾经做过一项数据调查。餐饮行业整体呈现两极分化,“单打独斗”的高档大酒店贡献只占据了一部分。大头还是连锁加盟餐厅以及火爆的小饭店,究其原因项目君也不详谈,多为资金和运作上的问题。群聚效应还需政府搭台市场经济下,政府起到的作用只有宏观调控。餐饮行业实属较难统一管理的行业,规划处这样的群居性餐饮,方便统一管理,以及营造地方文化。政府需要做到的是,规划出这样一带的商业街,类似“广西南宁中山路”、“南京夫子庙”、“厦门美食街”这类的纵向走向“群聚”美食文化。经营者需要寻找特色如今群聚美食大多以“烧烤”、“火锅”见长,关键词“热闹”。除此之外,依靠其优秀的性价比,让顾客之间产生共鸣,从而吸引大批“二次上门”。群聚产生的竞争,经营者就需要搜寻自身的特色。在如今美食品质差别不大的情况下,别人卖性价比,你就卖特色;别人卖特色,你就卖服务。市场一大,特色就越明显,这就是为什么很多群聚餐饮中,一些凉粉、烧饼也能够脱颖而出的道理。——餐厅设计餐厅装修

然而,这些群聚餐饮也非一劳永逸。项目君发现,这些地方大多存在一些卫生上的问题。就如项目君生活的城市杭州来说,著名的“大关美食街”、“三墩美食街”到了晚上,垃圾桶根本装不下,需要派出好几名环卫工人接连打扫,直到夜市结束。

其次,如今消费者口味越来越挑,整个餐饮行业处于转型浪潮中。单纯靠“烧烤”、“火锅”、“煎包”有出路吗?迎合消费者口味,还需要走上正规化道路,同时也需要资金注入。推陈出新,才是未来“群聚”餐饮的出路。——餐饮设计餐饮装修

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