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从特色餐饮到时尚餐饮一直牵动人心,“饭怕鱼

   十几年前,长沙河西开了家叫"饭怕鱼"的饭馆,因为店名特别,特别引人注意。一次偶遇,与老板相交,问:"为何叫饭怕鱼"?老板小小年纪,分明还有些幼嫩,嗫嚅地答复:"酒怕牛肉、饭怕鱼、红薯怕辣椒。"十数年一路走过,尽管遭受拆迁,门店有开有关,老板却想得通、看得开,分外旷达。——餐厅设计餐厅装修

   饭怕鱼是以烹鱼为主题的特色餐厅,老板是郴州人,具有东江湖得天独厚的淡水鱼资本,店名又起得特别,所以一向受到消费者追捧,从河西发展到河东,从独家发展到多家,从单一品牌发展到多个品牌,从特色餐饮又发展到了时尚餐饮。——餐饮设计餐饮装修


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   绝味双娇,新鲜鳜鱼用盐腌过,冲水洗净在锅中双面煎黄;下入葱姜煸香,放蒜子姜米及适当的臭腐乳汁,加鱼汤大火烧开改中火烧至透味;放入事前炸好的臭豆腐、青红椒收汁、装盘;鳜鱼居中,臭豆腐围边。鱼肉起蒜瓣方为自豪,闻起来臭,吃起来香,鲜嫩无比。——餐厅设计餐厅装修

  去年电视里有个节目,说是某省某酒店发明创造了臭豆腐烧臭鳜鱼,谁又曾想,饭怕鱼创新的臭鳜鱼烧臭豆腐,比其整整早过10年。

  水煮鲟龙鱼,鲟龙鱼是东江湖人工养殖的特产鱼,与国家一级保护动物中华鲟同种同类。因为性情凶狠,弱鱼强食,所以肉质异常鲜美。在锅里先将鱼的双面用油略微煎一下,参加蒜子、生姜、干黄椒节,烹白醋,然后用纯净水煮至汤白,加少许青红椒、大蒜叶煮透味,汤鲜、肉嫩、骨软是水煮鲟龙鱼的特色。——餐饮设计餐饮装修


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   东江三角鲂,俗称三角鳊,属鲤形目、鲌亚科。东江湖因为水质好,水温又适宜,出产的三角鲂肉质分外细嫩,最佳的烹调方法莫过于选用低温油将其浸熟,然后淋上克己的辣椒汁,鱼肉鲜甜,鱼骨酥香。"克己"的辣椒汁调制起来也不复杂:在锅中先将姜米、蒜米炒香,下入小米椒、泰椒、生抽、豉油、鸡精、白糖、陈醋加鱼汤调制即成。——餐厅设计餐厅装修

  原味鱼饭,饭怕鱼的鱼饭已然考究的是原味,选米尤为重要,煮出的米饭有必要油亮、圆润而滑口。米泡好后放入砂煲,参加精心熬制的鱼汤,先用大火烧开,待鱼汤收之将尽,转小火耐着性子,慢慢煲至锅底轻轻起酥,才会收到鱼味香飘、艳惊四邻的效果。——餐饮设计餐饮装修

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