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餐厅打造“招牌菜”的七点好处


怎样让店铺生意兴隆?打造本店的“招牌菜”很重要,这里所说的招牌菜,是如“饺子王将”家推出的“煎饺”让人一听店名,就能立刻联想到这家店的金牌菜。
这道菜被称为xxx餐厅的“招牌菜”,我们先来谈谈打造“招牌菜”的七点好处。

  1. 赢得口碑
店铺想立足,拼的是特色。菜品越有特色,越容易成为人们街谈巷议的热门话题。
“xx餐厅的xx菜味道棒极了”“要吃xx菜的话就得去xx餐厅”…这些论调相信你一定经常听到,注意,这些言论是商家招来顾客的原因。
举个例子,某人气西餐厅除了售卖汉堡、牛排,还为顾客提供各色西餐美食,当有人打听“这家西餐厅怎么样”时,听到的消息不外乎一下几种:“那家餐厅总体味道不错”“听说那家餐厅的汉堡肉饼味道很棒”而这两种评价给人留下的印象截然不同,后者给人的印象更深,口碑传播的效果高出一个档次。也就是说,即便一家餐馆在顾客心中的整体印象还不错,只要这家店从所有菜品中挑出一道作“招牌菜”,结果也将截然不同。

  1. 利于塑造品牌
通过“招牌菜”赚取人气后,店铺的整体品牌形象会在很大程度上得到提升。
  1. 方便采购进货
随着“招牌菜”的点餐量逐渐增加,到店用餐的顾客点的菜式趋于集中,这有利于经营者对出品才要的需求量等作出精准预测。结果会令订购食材的工作量大幅减少。与此同时,由于顾客点餐主要集中在“招牌菜”一种商品上,备货时间也会大大缩短。
  1. 减少食材损耗
随着“招牌菜”的推出,这道菜在顾客心中的认知度会逐步提升,其他菜肴的点餐量对应下滑。此时,商家可以试着从减少等途径下功夫。这样,食材消耗和浪费会减少。另外,同类菜品的需求量和点餐量越大,食材的存货周转速度越快,损耗越少。
  1. 降低成本
如4所述,食材浪费减少,成本也会下降。另外,随着食材进货品种的减少,几种主要食材的进货量增加,餐馆与供货商之间就有了价格谈判的空间。
  1. 出菜速度快
“招牌菜”的点餐量越大,菜肴制作的时间越短,整体工作效率会提升,如此一来上次速度就会加快。此外,还具有加强后厨员工技能培训及烹饪模式化等有点。
  1. 提高员工对企业的信心
这一点最容易被忽视,但重要性不言自明,随着餐厅“招牌菜”声名鹊起,前来用餐的顾客越来越多,上至经营者,下至一线员工,每个人都会为这份来之不易的成果自豪。
  “我们餐厅的xx菜味道棒极了”“我们餐厅的xx菜在别人吃不到”“全市属我们餐厅的xx菜做的最好”…这些赞美之词会对店里的每名员工产生积极的心理暗示,使工作氛围更加轻松融洽,降低员工离职率。

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