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追求新奇特并不是餐饮设计的初衷

追求另类餐饮业态和主打单一产品的餐饮战略会缩小客源范围,这样的开店思路并非良策。 

因为一般情况下,口味独特且敢于尝鲜的人不多。
 
举个例子,假设想去牡蛎料理店品尝牡蛎美食的食客占整体顾客的10%,那么,实际上真正进入牡蛎料理店用餐的客人中,十个人里最多只有一个,店铺周边的餐饮需求大时,这10%的比例还足以维持一个餐厅的正常运营,而且实际上生意兴隆的牡蛎料理店不少,但若是在要给客流量相对平均的商圈,该基数的绝对数值少,因此,即使该餐厅成功吸引了10%的客人进店,其销售水平也不足以使餐厅运营长期维稳。
 
能使这类“奇葩”产品成立的条件仅限顾客的“入店频率低的广域商圈”,换句话讲,通过主打一款或几款“明星商品”,使餐厅成为地方首屈一指的“名店”。只有这样,你的店铺才有可能在市场竞争中胜出。
 
遗憾的是,大多数商家无法跻身“名店”。为什么?因为在一个超广域商圈中,若想提供足以吸引消费者远道而来体验的“明星商品”和“一流服务”简直比登天还难,只有极少数资深料理人有能力支撑起这样的“名店”,大部分店铺的结局是对着这块遥不可及的蛋糕望洋兴叹,并且其中一部分很快会从残酷的市场竞争中黯然退场。
 
追求超低风险开店的话,最好避开这种以新奇业态和单一产品求胜的企业战略。
 
作为投资者,当你决心试水餐饮业时,必须顺应餐饮消费市场的需求,从客观出发,对本店的料理水平和顾客需求之间的契合度进行分析,只有做出正确判断的投资者才可能成功。
 
一流的厨艺、地道的口感并不能主宰一家餐饮企业的命运,这一点千万不要搞错。
 
你需要做的,是从了解周边区域的餐饮需求、掌握竞争对手的上座率、搞清哪些店生意兴隆、哪些店生意清淡,从多视角出发,设计与地域特色匹配的餐饮空间。

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