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餐饮市场凶险,餐饮设计成竞争焦点

餐饮市场每年以70%的比例在洗牌

   餐饮业依然每年以两位数的百分比在增长,同时以70% 的比例在洗牌,也就是说能活好的或者说能活下来的就两成多。结构性的过剩由以下原因构成:

   一是餐饮业门槛低进入者多,从业人数从2013年开始进入千万级,2014年1400多万,2015年2000万,2016年超过2300万。过量进入导致关店潮频发,仅北上广深2016下半年就关店16万家。

   二是跟风现象严重:每年都有单品一夜爆红,跟风模仿者众,比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等,市场泡沫严重。

   三是加盟模式畸形发展:从国外超级品牌的成长来看,加盟是主流的餐饮扩张模式,然而由于中国餐饮太过分散、体系化建设薄弱等原因,加盟一直被诟病,一方面是新进入者想赚快钱,另一方面是快招加盟投其所好,病态需求和灰色供应催生灰色生态链,导致加盟问题突出。

   四是行业高速发展对认识更新能力的严峻考验——菜鸟死于常识,老将死于趋势,可以说这两种情况都是死于认知,前者死于认知的短板,后者死于认知的固话。
 
餐饮赛道来了高水平选手

   市场表面水草丰美,内里暗礁潜伏。变量增加、复杂度加大。在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下,整个消费市场进入变革期。市场表现是:

   一、餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快。

   二、不断有跨界者加入,餐饮竞争、汰换的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娱商的跨界人才进入餐饮,创业者素质越来越高,其次是外行涉足餐饮的现象也越来越多,如奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆、永辉超市开鲑鱼工坊。融合餐饮、零售、书店等多种业态模式于一体的复合式品牌门店数量也在逐渐增多。所以,餐饮人的竞争对手不只是同行,更来自看不见的地方。

   三、消费者对餐饮的需求逐渐成熟理性。人们更愿意为安全、健康、高品质买单。单需求升级与支付意愿并不正相关,也就是东西要好,价格还要接地气。

   四、主流餐饮企业开店速度减缓、店面面积收缩、业绩增速普遍下滑,整体呈后缩之势。
 
餐饮设计成餐饮企业竞争焦点

   如今的餐厅不仅承载了吃饭的功能,还把交际、娱乐等功能融为一体。顾客对餐厅的要求不仅是菜好吃,还要求餐饮设计、服务水平、安全卫生、价格适中。这几项对餐饮企业来说,餐饮设计是唯一一项自己干不好的,需要借助专业餐饮设计公司。餐饮企业想在凶险的市场中生存和壮大,餐饮设计成为他们必须争取的一个方面。

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