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餐饮空间设计中的人体工程学

   我们花大力气做餐饮设计,目的是实现盈利,想要盈利,就得让顾客吃得满意,吃得舒服。所以,餐厅功能的组织是设计师最应该优先考虑的问题,即形式是为功能服务的,功能、环境的不协调是餐饮空间设计的大忌。

   顾客来餐厅就餐,是不同人的行为和餐厅的环境不断冲突和不断融合的过程。人的行为是有差异的,行为的差异也导致了他们对餐饮空间的满意度不尽相同,所以,我们在做餐饮空间设计时,研究人体工程学就非常有必要了。

人体工程学的基本尺度

   尺度是设计中最基本的“人-机”问题。“人”是设计的主体,人体尺度是人体工程学中最基本的数据之一。人体尺度以人体构造尺寸为基本依据,通过测量人体静态及动态的各个部分尺寸,用以研究人的形态特征,确定人在空间中的舒适范围和安全限度。餐饮空间设计离不开人体尺度要求,在设计时需要考虑人的静态尺度和动态尺度。

1、静态尺度

   静态尺度是人体在静止条件下所测得的尺度。静态尺度以人体构造的基本尺寸为依据,主要用于判断餐饮设计中工作区的大小。

   静态尺度计测可在坐姿、立姿、跪姿、卧姿这四种基本形态下进行。每种基本姿势又可能分为各种不同形式姿势。如坐姿包括后靠坐姿、高身坐姿(座面高60cm)、低身坐姿(座面高20cm)、作业坐姿、休息坐姿和斜躺坐姿六种。根据测量数据可以在设计餐饮空间的座椅时,综合考虑椅面的高度、背靠高度、扶手高度、软硬度等影响座椅舒适度的餐饮设计因素。

   另外,人体尺度因国家、民族、地区、年龄、性别等的不同而存在较大的差异。参考2014年中国国民体质监测公报中的身高统计数据,中国成年男子平均身高为169.7cm,中国成年女子平均身高为158.3cm。

2、动态尺度

   动态尺度是顾客处于执行各种动作及各种动作幅度所占空间的尺度。人们在从事某种活动时,并不是静止不动的,大部分时间处于活动状态,因此,人在不同姿势时的活动范围是研究的重点。动态尺度可分为四肢活动尺度和身体移动尺度两类,前者是在身体位置没有变化的情况下,上肢或者下肢活动,后者包括姿势改换、行走和作业等活动。

   在任何一种活动中,人往往需要通过水平或垂直方向两种或两种以上复合动作来完成目标行为,且动作具有协调性及连贯性的特点。在餐饮空间设计中依据相关研究数据,可作为餐饮空间通道、隔断、服务设施等的设计依据,解决不同层次的需求,以最有效的方法满足人与人、人与物、人与环境之间的交流、

人体尺度在餐饮空间设计中的应用

   人体基本尺度是餐饮空间设计中所需空间、家具、设施、布局等设计的主要依据。不仅仅是设计人性化的体现,更是餐饮设计品质化的表现,例如。很多餐厅为了体现更好的人文关怀,还为婴儿专门提供了座椅,更好的提升了餐饮空间设计的档次及顾客的满意度,创造出便利、舒适、安全的就餐环境。

1、客席形式及尺度

   人体尺度是餐饮设计中客席设计的重要依据,而餐座面积则是餐饮空间设计的基本单位和计量标准,它包括就餐者的座位面积与活动面积。客席形式根据餐饮形式与就餐人数的不同而分为方桌、圆桌、长桌、卡座和柜台席等。

2、通道尺度

   餐饮空间设计中通道的宽度是按照流量股数计算的,每股流量以60mm计算。通道根据通行频率可分为主通道和次通道。一般来说,餐饮空间设计中的次通道应通过1-2股流量,主通道应通过2-4股流量,不同的餐饮空间布置方式有不同的通道尺度,用餐区域根据不同的布局形式也有不同的通道尺度。



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