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餐饮品类,你的赛道上有多少个选手

   从经济规律看,往往经济下行阶段,餐饮等基础性行业反而会逆市增长。
 
   2013年以来,中国经济从高速增长转向中速增长的“新常态”,2013年餐饮同比增长9.0%,增速创下20多年以来的最低值,却仍高于我国当年GDP增速(7.7%)。
 
   2013年餐饮开启了“大众化元年”,大众创业有30%—40%都进入到餐饮业,全国餐饮从业人员持续攀升,从2014年的1400万猛增至2015年的2000万,到2016年,餐饮从业总人数约在2300万人,仅北京的餐饮商户一年就新增了65%。
 
   从业人员的激增,带来竞争的加剧和餐饮品类的持续分化。
 
   查理芒格说,宏观是我们必须接受的,微观才是我们能有所作为的。


 
   那么,你所选的品类,赛道上有多少个选手,市场是否饱和?
 
(1)品类门店数小吃快餐排第一,占餐饮门店总数的近1/3。进入门槛越低,刚需特征越明显的品类进入者越多,店铺数越密集。
 
(2)面包甜品店铺数第二,首先是需求在增加,随着下午茶聚会等休闲场景的兴起,面包甜点已经成为餐饮业最为重要的业态之一。其次是供应难度在降低,面包甜点最接近零售业,销售以外带和外卖为主,很小的面积就可以开一家甜品店,店铺形态的轻量化和产品制作的标准化是加速这一品类迅速扩张的两翼。
 
(3)火锅店铺数第三,火锅是正餐品类中标准化程度最高,盈利能力最强的品类,是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。
 
(4)传菜店铺第四,无论是味觉记忆度,还是品类接受度,在正餐品类(火锅除外)中传菜都是最高的。这和主流消费群体在口味选择上最爱热辣刺激密切相关。
 
(5)烧烤店铺数第五,生产标准化、消费场景化、客群年轻化,这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。
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