史上最详细的餐厅装修设计方案，一文讲透

在餐饮竞争极其激烈的现在，餐饮市场的比拼早就已经除了限于产品跟服务层面了，环境质感的作用也越来越重要。而应想在环境时尚层面取胜，恰到好处的装修就尤为重要。

下面笔者就以北京的一家牛肉火锅店为例，来讲解餐厅该怎么进行餐厅环境的营造。

潮汕牛肉火锅最特色的门面是大排档，其中大部分店面通常都不太注重餐厅环境的打造，导致消费者对于潮汕牛肉火锅店印象最深的，可能也是火腿的肉质跟小锅烫肉的聚餐方式，而绝不可能是餐厅环境。

于是，我们要成为的这家深圳牛肉火锅店从一开始就准备要在吃饭环境上多花心思以突显自己的独特性，毕竟用餐环境目前早就变成品牌吸引力的一个重要指标。

明确装修定位

接下来，笔者将从商圈跟消费层次的视角，分析跟计算出牛肉火锅店面的家装风格，为其寻求差异化呈现。

在笔者看来，餐厅的装修定位由商圈决定，因此，首先将要注重整个商圈对于装修设计的定位引导。

深圳的这家牛肉火锅店所处的商圈环境如下：

这个店面位于大厦主通道两侧，邻近地铁口，交通非常方便。

店面周围环靠的都是高档社区，属于闹中取静的地段，单客消费能力高。

店面位于在坡地一栋，实际为二楼，地下停车场，门前有步行通道，环境空旷且相对安静。

店门口绿化规整，可以放置椅子，解决等候和吸烟区域的设置。

整个面积有600㎡，在商圈一栋属于大厂房，注重空间摆放。

从上述几点可以计算出合适火锅店的家装风格：餐厅以大气简约为主调，注重菜品质量跟环境品质，满足周边高档社区消费诉求，可运用交通优势跟用餐环境引导随机人群消费。

△门前绿化规整，门前花园可以放置桌椅

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设计的难点痛点

1实用面积小

整栋大楼为底商+公寓的建筑设计，框架结构的柱子大而多。餐饮人在拿大店面的之后就会碰到类似状况，看起来面积巨大，实用面积却很少。于是，在安排座位的之后，我们就把4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处理，找出柱子的排布规律做配套植入，充分利用场地，使得座位摆放整齐又有规律可循，方便服务人员划定区域。

2管道密集

一般底层商铺的天花管道都十分杂乱，一旦天花全部地板，整个层高给人的觉得既特别压抑。于是，我们在管道不多的地方尽量运用原顶的高度优势，预留空调等设施。

在管道多的地方设置成包厢，天花吊顶后藏隔音棉，围合包厢的同时保证用餐安静。试想一下，吃饭的时侯突然一阵冲水的声响，会不会让大家客人面露无奈。重点是房间位置还必须顾及管道，方便给排水和排污，以及考量餐具回收、送餐通道的界定等多个方面。

3门店多种经营产品并存

这里不仅牛肉火锅，还有现场调酒和小吃、烧烤的提供，几个板块要互相穿插服务共享。服务动线的设计应便利快捷，降低服务员的工作效率。

根据牛肉火锅店的就餐习惯，包厢点小食的次数比散台多，而且要求先上，所以我们把烧烤明档放在靠近包厢的区域跟门店入口，缩短服务大厅的动线，而且附近花园的住客随手买个小食，也很方便就可打包回家。

4串联服务供应

比如目前这些店面的酒水柜一般放在接待台后面，方便服务员从此处拿给客户并登记账单。然而我们在设计的之后，预留了一个单独的冻库存放酒水。

一是火锅店的冻饮消费量大，靠冰柜不够用;二是避免服务员去吧台拿酒水的之后和客户买单开票交叉;三是这种使得吧台接待处背景整洁大方，在第一面客区提升了门店的档次。

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餐厅环境质量跟细节的塑造

要做不同的猪肉火锅店，必须重视餐厅环境的质量跟细节。

营造私密性

嘈杂的环境难以塑造高端餐饮氛围。对私密性的打造，我们是这样做的。

设置形象接待台和小吃明档。因为分店入口靠近步行街道且周边大厦多，我们就在临街一侧只设形象接待台和烧腊明档，传递品牌形象和经营品牌，阻隔公共用餐区和户外步行通道的视野，维护用餐时的安全感。很多客人落座以后第一句感慨就是：终于可以轻松坐会了!