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请问餐饮店装修流程是怎样的?

一、设计阶段

1、餐饮商场租定后,预约专业设计师去现场实地测量,根据房型结构、饭店功能等需求,设计师会做出初步的平面方案、概念图等材料给客户进行参考。

2、客户对平面方案跟设计模式满意后,签订设计协议,进一步加强设计,深化设计虽然应满足饭店的用途需求需要追求合理美观,提供的效果图要充分展现设计模式与饭店风格。

3、设计师要提供完整的施工图纸,包括立面图、水电图、墙体改建图等等。

餐饮产业涵盖到公共卫生及消防安全,所以其设计方案虽然应满足自己的使用必须,而且需要满足物业公司、政府有关部门(如卫生局、消防局)的管控要求,所以设计师要综合考量消防、卫生、环评等原因,确保提供的图纸无法通过物业与相关部门的审核,取得施工许可证。

二、施工阶段

在即将步入施工阶段前,客户还需参考施工预算并与装修公司签署施工协议。在设计师提供的设计规划或者采用材料的基础上,装修公司能预算出整个装修过程的成本,包括材料、人工等成本。客户认同后方能与装修公司签署施工协议,合同中的内容要包含工程造价、工期、付款方式、保修期等等。

1、进场准备

a、施工人员进场要与物业单位签署施工责任协议,业主要确立装修业主须知,并与物业签订有关责任协议。由房东或装修公司自己为装修队伍申请出入证、施工人员押金。

b、施工人员应对原始住宅进行现场验收:门窗是否齐全、墙壁顶面路面是否平整、厨卫排水管线是否畅通等等,都要严格检查。如果店面属于旧建酒店更新改造则还涉及至拆除、清场工作。

c、施工人员需要对进场的材料进行审核,水电、木工设备最先进场,同时对基本的水电材料进行预订,还要明确开关、插座、卫生间龙头排水布置等设计事项,以便展开后续工作程序。

2、施工

餐饮商场的家装施工顺序通常如下:水电施工——木工——泥工——油漆工——安装阶段(橱柜、木门。地板、散热器、开关、灯具等等)——保洁阶段——家具装修进场安装。这个之后,餐饮桌椅等外加工的个别要尽快跟进,以便硬装部分完成后可迅速将软装安排进场,提高效率。

3、竣工验收

饭店装修完工后,需要会同设计、施工、设备供应单位及项目质量监督部门对装修、水电空调安装、电力增容、抽排烟系统、收银系统、天然气系统等进行全面检测,验收工程的监理质量,同时对验收检测中存在的难题提出整改意见。

4、保修服务

由于餐饮店内安装了相当多的设备,在经营过程中常常会出现各种故障,例如空调系统、电器仪器故障餐饮装修流程,一旦形成这种弊端就会妨碍到餐厅的正常营业,所以必须立即处理加强。因此在装修时,客户也可以指定一家信誉良好的装修公司成为总承包,减少供应商数量,这样处理起售后服务也非常靠谱高效。餐饮装修的保修期应当以监理合同上签署的年限为准。若在保修期内发生质量问题,则由装修公司负责检查、维护、修缮。若保修期满。项目的品质跟安全则由业主负责。

5、餐饮经营许可证的申请

餐饮商场装修的同时应进行餐饮经营许可证的办理,一方面节省宝贵的时间,另一方面,申请过程倘若发生弊端,可以在装修过程中迅速整改。这个方面,我们源动力可以协助顾客申请餐饮服务经营许可证等诸多证件。

客户必须提供的材料包含:

餐饮服务许可申请书、预先批准名称的证明、餐饮服务场所使用证明和设施布局、工艺流程、卫生设备等示意图、提出申请的餐饮服务经营者、其法定代表人或业主的身份证明复印件、食品安全管理人员培训合格证明复印件、保证食品安全的规章制度、法律、法规、规章、标准、规范性文件或县级食品药品监督管理部门要求的其它材料。除了齐全有效的材料外,还要经食品药品监督管理部门现场指导、审查,并获得符合规定和基本依照要求的结论。

一、餐厅外观区

1、餐饮店外观施工的前提条件是消防、市容、规划、占道及渣土等上级管理部门的手续齐全,此项工作要在施工进场前一个月左右开始申请,以便设置方案,施工进场前一周内应手续齐全,以防止不必要的停工。

2、招牌字可早两天完工亮灯就早三天做广告,且亮到晚12点,以提高本店在本市的传播力度。

3、外观排水、防水的隐性矛盾,一方面是有暖气室外机的冷凝水的排水,另一方面是雨棚的蓄水、防水,一般竣工后此项工程均不验收,不下雨、不开空调就不会暴露问题,建议主观验收本项工作,以除后患。

4、外观高空作业的施工安全要不能忽视,尤其是雨季施工,施工安全的管控避免给甲乙双方产生不必要的代价。

二、后厨操作区

后厨是一个餐饮店的心脏,后厨的正常运行直接影响每一个餐口的销售额。因此,后厨的基础工程要排在更前面,后厨应在前厅完工前20-30天完成,给后厨设备安装及试菜留出充足的时间,才能确保尽快开业。 给排水、强弱电、防水、地砖的耐磨程度是后厨运营之后的主要发病区。

1、给排水系统

a、后厨给水端点(即:水龙头)的压力均衡直接制约后厨的工作强度,一般这些图纸均不具体,施工前的检测与过程中的试验将有效的防止冲突的出现。

b、排水内网各端点的宽度保证了排水的通畅,施工要点:前高后低、前窄后宽、前明后暗。高低宽窄决定这排水的流速,前端明沟后端暗沟以便于清洗排水沟内的杂物,明沟需定期清洗,以保障一般。

c、排水外网化油池的施工与定期清洗的设备建立是确保内外网通常的一个重点,从化油池至市政排污水管的顺畅检查与维护预案应在选址前考察清楚,以缓解运营之后的后顾之忧。

d、强弱电布点,后厨的家电设备通常分380V和220V两种,设备的放置位置均需预留电源,墙面贴砖后再更换设备位置,需降低插座时只能拆除墙砖,为了防止遗漏,一方面厨师长反复审核图纸,另一方面能多布几个备用插座。弱电设计通常进场较晚,而最容易遗漏的是打印机的电池插座。

e、防水,后厨的防水必须做两次24小时的避水试验,不能因为任何理由而降低此项工作

f、地砖,后厨地砖选择与施工有三个重点,一是任何一个区域都应向排水沟方向找坡,二是选用防滑吸水的地板最佳,三是留10MM的砖缝以降低防滑及找坡的效果。

三、前厅营业区

营业区是餐饮店施工作业面最大的区域,也是占用资金最多和工期最长的区域,以下八大措施缓解八大矛盾:

1、各阶段图纸与现场复尺解决尺寸矛盾

从现场放线后发生的与图纸不符的状况,必须通知设计师,施工单位及乙方在没有设计师允许的状况下不要擅自决定更改方案,因为削弱后更可能妨碍到其它地方的冲突,可能会因此一个矛盾成为几个矛盾,或一个小矛盾成为一个大分歧。设计师会整体考量问题,综合各专业及后期家具陈设问题强调综合性变更方案。

2、各专业施工顺序的有效组织解决各专业的交叉冲突

隐蔽工程的空调、通风、消防、强弱电与地板造型及错层间的冲突需整体协调,谁先谁后、谁上谁下、谁避让谁等,尤其注意消防、空调与通风间的矛盾。因弱电进场一般较晚,吊顶封板前与弱电的协调非常重要,有效协调将导致冲突,为投资方避免浪费资金及空间。瓦工、油工与木匠间的冲突主要发生在收口及平整度的问题上,施工前及施工过程中的步步协调是导致冲突出现最有效的方式。

3、材料购买与进场时间的合理安排解决工期进度的冲突

材料不到位是制约工期的主要因素,尤其表现在甲方供应材料的状况下,因甲方采购人员的专业性欠缺,而形成的决定价位、规格、花色、性能、质量等弊端的时效性差,更可怕的是半个月甚至一个月的时间,连精确的材料供应商都找不到,提前根据设计方提供的材料表考察材料行业,多家比较,并按设计规定按施工进度要求供应材料,才能有效的确保工期。

工期的拖延直接影响着投资方的三笔钱,一是多开销房租,二是多经费员工薪资,三是营业收入,晚一个月交工,投资人就少赚一个月的钱。选择专业性较强的采购人员,是在为投资人赚钱,专业人做专业事,时间就是金钱就体现在这里。

4、材料提量的依照解决浪费和工期进度的冲突;

材料准时到场只是第一步,材料数量的确切更加重要,多则浪费餐饮装修流程,少则务工,主要表现在订货及加工周期长的材料上,因缺乏少量材料,但补货周期又更长的状况时有出现,前期材料提量的审核可以避免因此导致的工期延误,惩罚责任人的钱远远低于因晚开业所产生的经济损失。

5、现场的每日施工清洁与维护解决成品保护的冲突

现场的每日清洁,保证施工现场的整洁,避免施工垃圾及硬质、锐利材料对完成面的污染跟破坏,施工过程中对个别完成面的成品保护变得重要,施工过程中对装饰面层破坏的状况时有出现,有些破坏并且能够填补,或维修费用极高。有效保护防止破坏是远离意外发生的最好方法。

6、各专业的分布验收解决施工品质跟正确与否的冲突

分布验收避免拆改返工,主要是八个验收阶段:

一是隔墙定位验收;

二是隐蔽工程的消防、空调、通风、强弱电等管道铺设验收;

三是上下水管线验收;

四是防水的避水试验验收;

五是灯位开孔前的画线验收;

六是造型尺度验收;

七是收口及造型如何交圈验收;

八是面层质量验收。

7、大面积面层材料的样板制作和局部实验性施工解决重大分歧矛盾

大面积面层材料施工或新型材料的施工,施工前的样板制作或小面积实验性施工是安全施工的保障,成品性材料定样封样相对简单些,半成品材料如木饰面油漆样板需按正常施工1:1的材料及工艺制作样品,审定后封样,大面积施工按样品验收。

这里重点强调试贴地板的重要性,很多家具的上漆对花的工艺要求因工厂的不同而不同,先试贴4条等待干燥后,审核效果没问题时,再大面积施工。大面积材料及廉价材料的施工前有效的打算工作无法大大的减少失误率。

8、定期现场会缓解按计划施工和意外性事件的冲突

因多专业共同施工,定期的协调会需将冲突提前消化掉,来确保各专业按进度正常施工。一般一天一小会,七天一大会,会前管理者必须巡场并寻求问题;

开会为的是统筹管理:

一应报告会前的工作进度及会后的工作安排;

二要强调当前的工作问题(一般会后缓解问题以节约开会的时间);

三应督促进度;

四应重复指出工作重点;

五要鼓舞各班组的信心。

开会是为了时时掌控施工现场的状况,及时的看到问题能够迅速解决难题,避免重大分歧的出现。 施工组织制管理就是一个发现问题并在有效的时间内缓解问题的过程,尤其是餐饮店的施工,一般状况下是将各专业的工人临时组织至了一起,各班组之间的磨合及对图纸和现场的熟悉,要在最短的时间内完成,离不开管理者对员工与工人、工人与工艺、工艺与图纸、图纸与现场的协调。

组织管理目的是应在预算范围内,按照图纸,依据现场,根据进度,保质保量,通过组织与管控,将图纸变为现实。

希望可以帮助到你。

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