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餐饮空间设计之“接手转让店铺的注意事项”

从未来的发展趋势来看,今后餐饮行业必将面临更严峻的市场经营环境。随着倒闭的餐厅不断增加,今后市场将步入“餐厅店铺转让”时代。餐厅转让概指所有的二手餐厅店铺,接手这种餐厅的优点是初期投资成本可控。但必须注意以下三点:

1.考虑是否需要进行大规模改建

转让店铺的最大优点是初期投资在一定程度上可控,经常有投资者抱怨:好不容易找到一处餐厅转让,结果施工改造的投入更大。首先建议投资者摸清转让餐厅店铺周边相关需要施工改造的程度。

2.了解上家餐厅店铺失败的原因

要想搞清楚前一个餐厅为什么撤店,需要注意以下两个方面

第一,对房主和房产中介的话不要全盘相信

从他们的立场考虑,当然希望与你尽快签约。所以他们可能会隐瞒一些负面事实。

第二,餐厅位置有无打的原则性问题?找出背面的根源。

观察周边区域有没有一些“看似地址位置不错,但频繁易主俨然成常态的店面”。导致这个问题出现的原因大多是餐厅位置的识别度(可视性)不好、交通不便、顾客不愿进店等。

对于上述两点必须注意:你们店的经营模式是否与上家餐厅相同。举个例子,假设前后两任餐厅都是拉面店,设备可以接着用,初期投资不多,初期投资少是吸引新商户入驻的一个优势,但是,这时有些问题必须注意:建议投资者对周边区域进行调查后作出客观理性的判断,最后找周围的居民了解一些情况。

3.在餐厅的外观改造上下功夫

接手转让餐厅时,最好让路过的行人看到后产生眼前一亮的感觉,“哦,这儿开了一家新餐厅!”然后通过口耳相传的方式扩大影响。此时,怎么样让餐厅外观设计具体化,怎样在消费者心中留下正面的外观印象很关键,比如,明明开的是一家新店,但是投资者对餐厅外观未做任何施工改造,这样很容易给消费者造成误解,不知道新开的是一家什么店。这种状况非常危险。

这里所说的外观,是指包括招牌、门面(餐厅正面)等细节在内的餐厅外观。餐厅的空间设计装修改造应做到让人一眼望去,立刻察觉到新鲜、改观,且达到经营模式和饮食产品一目了然的效果。
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