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十大品牌餐饮设计教您如何利用空间

好的餐饮装修是一本书,最精彩的内容就是对空间利用率的把握。如何做到小而不乱,让消费者们读了还想读,是餐饮人们的共同追求。

一、星巴克
星巴克是餐饮媒体口中,出了名的空间利用率高手。只因为星巴克的座位能挤挤的绝对不分开,能没有扶手的椅子绝对不加扶手,书柜后面的墙角要放圆桌,走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么来。而且这椅子要么是硬木凳,要么是吧台高脚凳。除了屈指可数的几张沙发还比较舒服以为,其他凳子坐上一小时绝对“屁股疼”。只是没想到,这样的做法却让它的翻台率高出同行不知多少倍。(餐饮设计

二、McCafe麦咖啡
相比星巴克,Mc Cafe的设计就更考验空间利用率了。要知道麦咖啡,本来就是在麦当劳的无心插柳中分离出来的一个子品牌。它通常会和麦当劳本身共用一个门店,一个用餐区域,甚至一个收银区域。所以为了区分普通食品区和咖啡区,麦咖啡把桌子换成了圆桌,把靠背凳换成了圆凳,把墙体做成了靠背,把角落做成了卡座,增加地坪与颜色分区,简直无所不用其极……(餐饮装修

三、米字旁年糕火锅
第一家位于北京的米字旁年糕火锅,是餐饮设计中“小而美”的代表。面积只有60平米左右,共24个座位,却实现了日均10000左右的营业额,翻台率达5次以上的盈利最大化。两次韩国的考察后,米字旁就一直在为店内的桌椅,过道面积做加减组合。通过采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情况,就通过二人位、四人位移动式自由组合,达到空间利用最大的效果。餐饮设计

四、满记甜品
同米字旁一样,满记的桌椅,也是常见的可移动排列组合式。但满记比米字旁更胜一筹的是,它把分区和组合的结合利用得很好。会用矮柜,矮栏将空间一分为二,增加桌数;也会用悬挂式吊柜增加装饰度,再搭配高脚椅和悬木,又变成了吧台。窗边位置全部才用卡座形式,增加座客率的同时,也让格局变得井井有条。餐饮装修

五、绿茶餐厅
说起排列组合,那就不得不提绿茶餐厅了。每1.6㎡就布一个餐位的绿茶餐厅,无论是过道,还是餐位,都会根据市场反馈数据及时调换布局。通过运营数据监控,降低空置率,另外还通过地坪,木柜,帘子的区分增加用餐区域,连书柜和置物架都可以坐人,实在让人不得不服。

六、gaga鲜语
gaga鲜语金光华大师店,由英国“国宝级建筑师”兼“鬼才室内设计师”Ab Rogers打造。用渗透性装置的理念把厨房、水吧、备餐间囊括在一起并敞开向顾客开放;用天花板上的木板顺延成墙体货架。靠墙排列的桌椅间隔精准到位,还能省出过道的空间安排国际T台秀,让人过目难忘。餐饮设计

七、很久以前
楼梯入口,人来人往,根本不会有人愿意坐。“很久以前”就偏不信邪,它们在楼梯入口处,做了一个小景点,顾客可以在那儿照人类进化的剪影,于是,一个没人坐的地方,反而变成了餐厅招揽人气的亮点设计,人人抢着入座。餐饮装修

八、墨西哥Bésame Mucho
餐厅空间小,客人不多或者合桌率高的时候,多出来的凳子叠起来又不是,放一边空置又不是,这种情况不知道你有没有遇到过?墨西哥餐厅“Bésame Mucho”教你一招——将凳子挂到天花板上!餐厅特选19世纪50年代最具代表性的户外椅子Acapulco Chair,独特的贝壳造型坐着轻盈舒服,挂着作灯罩更则能切割光源,增加气氛。餐饮设计

九、大碗米线
筷子收起来,勺子收起来,纸巾筒,牙签筒通通收起来!别看大碗米线店面不大,但储物设备倒是别出心裁。桌子下配备有专用的小抽屉,用来放餐具。椅面也可以掀起来,存放餐厅桌面上的杂物,或者客人随身携带的衣物。这样的收纳设计,不但解决了小型餐厅桌面空间不够的问题,还能让餐厅环境变得更整洁。餐饮装修

十、荷兰阿姆斯特丹Weekend
这间酒吧的亮点,是在它占地不大门店内,拥有一个长达12米的吧台。它不仅是兼具多种功能的鸡尾酒吧台,也是各种食品与饮料的陈列柜,达到了在收纳方面一物多用的效果。如此一来,同一张吧台在不同的时段里,就具备不同的饮食功能,丰富了餐厅的层次。事实上,现在很多日式餐饮店也是一台多用的。餐饮设计


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