“速效”点餐集中术

如果希望引导顾客集中点选某些菜品，有以下几个简单可行的方法。

制作植入式菜单

方法很简单，在常规提供的菜式以外，增加一份“植入式菜单”，内容仅限本店招牌菜或时令料理。

突出招牌菜时，菜单条目仅限一种。突出时令料理时，最多不超过四种，通过这类方式吸引顾客的关注，从而达到集中点单的目的。

服务员积极推荐

由服务员为客人积极推荐菜品。

举个例子，客人点酒水时，服务员可以一边给客人看植入式菜单和常规菜单，一边视时巧妙地补充一句：“xx菜式我们店的特色，来我们这儿用餐的客人一般都会点这到菜，您要不要尝试一下？”
这种方法可有效提升点餐率。对于客人不好判断的菜品或平时少有人问津的菜品，都可以采用这种方法。在客人咨询：你们店有什么特色菜时，很多服务员因为紧张或其他原因一下子答不上来。注意：机敏干练的回答，有助于加深客人对餐厅的印象。

建议大家在实践中大胆尝试以上方法，相信一定会收到良好的效果。
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