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餐厅开业前筹备工作时间安排

   作为一家新开的餐饮企业,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不慎,将对开业后的经营管理产生较大影响。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义,对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战,餐厅开业是一项复杂的工作,需要在开业日期前五周就开始准备:

开业前第五周和第四周:
1、落实选择员工制服的用料和样式;
2、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的服务标准。
3、检查是否有必须的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要去报开支不超出预算。
4、落实员工的招聘事宜,制定培训计划,实施员工的岗前技能及服务尝试的培训工作。
5、做好厨师进场,确定经营的主题菜系,核定经营产品。
6、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度及运转表格等。
7、组织员工做好开业前的卫生清洁工作。

开业前三周:
1、展开原材料市场调查分析:制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制定菜单,菜单的制定是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现。
3、菜单设计程序:
第一,明确当地的饮食习惯(一句市场调查分析报告)
第二,酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
第三,原料供应方案
第四,厨师队伍的实力
第五,综合制定菜单
第六,印刷,要求开业一周前印刷品到位
4、确定酒水、饮料的供应方案
5、各种印刷品,如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
6、制定结账程序并安排两个课时以上的培训。
7、准备一份详细的货物储存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠及合理。
8、继续实施员工培训计划,对餐饮服务基本功进行测试,不合格者要强化训练。

开业前两周:
1、前12天:熟悉环境,服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间,厨师进场后,对设备熟练使用。
2、前11天:熟悉胎位,对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
3、前10天:熟悉菜品,模拟点菜、迎宾等关节。厨房演练叫菜、出菜。
4、前9天:熟悉就餐,熟悉就餐的一系列工作。
5、前8天:流程演练,在进一步熟悉的基础上提高效率。

开业前一周:
1、前7—前6天:特色情况处理。加强协调能力的培训,并适当提高劳动强度。
2、前5—前2天:熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节,熟悉巩固。
3、前1天:全面筹备开业。



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