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餐饮装修，搞不懂动线还谈什么设计？

很多餐饮老板没考虑过餐饮装修和运营的关系，觉得装修的高档顶多能多招揽一些顾客，餐厅是否盈利就看自己了。其实餐饮装修和运营是息息相关的：餐厅空间设计的漂亮，能让餐厅火一阵子；餐厅漂亮加上符合运营标准，竞争力可以达到另一个高度。

就拿餐厅动线设计来说，一个苦逼的餐厅服务员一天要走26000多步，相当于每天徒步3个小时。引座、倒水、点菜、下单、上菜……服务员忙忙碌碌，顾客还是觉得没这家餐厅的服务不到位。怎么来解决这个问题，小编先跟大家分享一家成功的快餐厅动线设计案例：

一、通过餐饮装修，设计顾客动线

理想的顾客动线图

快餐厅的翻台率很高，对餐厅动线设计是一个很大的考验。我们想让顾客从粉色的箭头进来，点餐、就餐，然后从淡蓝色的箭头出去。

顾客进口设计

首先，我们把这个进口主路进行突出设计。

狭长的过道是有意为之

接着，这条狭长的过道是有意设计的，这样会缓解人群的压力，不至于一下子都挤在点餐区。

就餐区动线设计

黄色区域和绿色区域是就餐区，绿色区域和点餐区，在空间上是隔开的。绿色区域和门是半开放的。

门口一角设计

绿色小块儿区域，是门口摆放的座位。这里设计的目的是一方面顾客可以在此等待，减少点餐区的压力。另一方面是，在餐厅爆满的情况下，实在没有座位的顾客，可以在此就坐。

这条顾客动线就非常流畅，顾客只能从上和下出入，较大的点餐区和过道设计也不会破坏了流畅性。

二、通过运营，优化服务员动线

被动服务的动线

服务员给顾客倒水这件事说，如果服务员非得等客户叫才区倒水的话，服务员的动线是乱的，走的很长。

主动服务的动线

但是，如果服务员主动去给顾客倒水的话，服务员会很轻松。工作量少了，服务内容可一点不少，大大提高了服务效率。

总之，通过餐饮装修规划，设计顾客动线、设计后厨动线、设计服务员动线，权衡三者的关系，找到最佳的结合点，这是餐饮装修设计的重要议题。

文章由东方日成餐饮设计原创 www.bjdfrc.cn

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