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餐饮装修,搞不懂动线还谈什么设计?

   很多餐饮老板没考虑过餐饮装修和运营的关系,觉得装修的高档顶多能多招揽一些顾客,餐厅是否盈利就看自己了。其实餐饮装修和运营是息息相关的:餐厅空间设计的漂亮,能让餐厅火一阵子;餐厅漂亮加上符合运营标准,竞争力可以达到另一个高度。   
 
   就拿餐厅动线设计来说,一个苦逼的餐厅服务员一天要走26000多步,相当于每天徒步3个小时。引座、倒水、点菜、下单、上菜……服务员忙忙碌碌,顾客还是觉得没这家餐厅的服务不到位。怎么来解决这个问题,小编先跟大家分享一家成功的快餐厅动线设计案例:
 
一、通过餐饮装修,设计顾客动线


理想的顾客动线图
 
   快餐厅的翻台率很高,对餐厅动线设计是一个很大的考验。我们想让顾客从粉色的箭头进来,点餐、就餐,然后从淡蓝色的箭头出去。


顾客进口设计
 
首先,我们把这个进口主路进行突出设计。


狭长的过道是有意为之
 
接着,这条狭长的过道是有意设计的,这样会缓解人群的压力,不至于一下子都挤在点餐区。


就餐区动线设计
 
黄色区域和绿色区域是就餐区,绿色区域和点餐区,在空间上是隔开的。绿色区域和门是半开放的。


门口一角设计
 
   绿色小块儿区域,是门口摆放的座位。这里设计的目的是一方面顾客可以在此等待,减少点餐区的压力。另一方面是,在餐厅爆满的情况下,实在没有座位的顾客,可以在此就坐。
 
  这条顾客动线就非常流畅,顾客只能从上和下出入,较大的点餐区和过道设计也不会破坏了流畅性。
 
 
二、通过运营,优化服务员动线
 

被动服务的动线
 
 
   服务员给顾客倒水这件事说,如果服务员非得等客户叫才区倒水的话,服务员的动线是乱的,走的很长。


主动服务的动线
 
   但是,如果服务员主动去给顾客倒水的话,服务员会很轻松。工作量少了,服务内容可一点不少,大大提高了服务效率。
 
 
  总之,通过餐饮装修规划,设计顾客动线、设计后厨动线、设计服务员动线,权衡三者的关系,找到最佳的结合点,这是餐饮装修设计的重要议题。 

文章由东方日成餐饮设计原创 
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