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餐饮空间设计之“餐厅规模太大优劣势”

如果投资者希望“超低”风险和低投入开餐厅,脚踏实地把企业做大做强,那么确定合理的店铺规模至关重要。

那么,餐厅规模过大都有哪些优劣势呢?下面我们先谈谈大规模餐厅的五方面的优势:

1.销售额高

餐厅规模大,餐位就多,高峰时段来店用餐的顾客也多,可接受多人用餐预约,因此销售额有望获得可观的数值。

2.促销方式多元化

高销售额的背后,必然需要商家加大促销力度。规模大的商家有条件承办小型餐馆搞不了的活动(当然,同时也需要考虑成本效益比)。

3.餐厅门头大气醒目

餐厅门头越大气,越吸引人眼球。在驻足的过路行人眼中,大气就是一种资本。结果“某某新开了一家餐厅”的消息就会不胫而走,餐厅认知度自然会得到提升。

4.团队规模大

小型餐馆人手不足,不需要考虑团队合作等问题。大型餐饮店则不同,店长、厨师长、服务员、后厨、管理层等,大家可以通过团队合作,共同推动企业发展壮大。另外,企业经营者不必事必躬亲,时刻在现场指挥。

5.是老板和员工心中的骄傲

企业规模大,不但经营者“脸上有光”,也是员工心中的骄傲。对经营者来说,高端大气上档次就是获得他人肯定的资本。

接下来,我们再谈谈规模大的弊端:

1.初期投资大

餐厅规模大,意味着初期投资大,初期投资贷款越多,还款压力就越大,而且销售额不理想时,企业还会面临资金周转困难等问题,收益大的同时,失败的风险也大。

2.餐厅租金高昂

销售额高的同时,相对地租金也高,餐厅房租和销售额多少无关,属于固定成本支出,不管销售额状况如何,每个月必须付款。

3.人工成本高

餐厅规模越大,需要的人手就越多。尽快经营者可以根据上座率调整临时工人数,但人工成本与铺租的性质相同,属于必须支出的固定成本。

4.水电燃气消耗大

餐厅规模大,水电燃气的消耗就越大。特别是空调,无论店里有没有客人,空调都始终处于运转状态。另外,店铺招牌和照明设施也一样。

5.缺乏经营常识,就无法立足

餐厅规模大,固定成本支出越多。换句话讲,如果投资收益跟不上,运营将难以为继。

6.餐厅空间设计

餐厅规模大,初期的餐厅空间设计的费用也会越高,
企业稳定运营的前提是必须有丰富的经营管理经验和理论。
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