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火锅店设计要点和注意事项

   火锅历来受到人们的喜爱,无论是老年、中年、还是青少年,甚至儿童,都对火锅情有独钟。但是不同年龄的人群述求是不一样的,现代火锅店设计除了要关注口味,火锅店环境设计、卫生和健康、甚至顾客吃完火锅身上的味道等细节都是需要关注的。另外,火锅店设计对餐厅设备比较讲究,安装排烟管道、空凋等,一年四季都能不受天气影响。
 
   火锅店主要有两种经营方式:一是分食火锅;二是隔味火锅。根据经营方式,火锅店设计需要按照顾客的不同需求设计和安排,以满足不同的需求。吃火锅是人们享受食品由生到熟、自己加工的一种就餐过程,所以火锅店设计装修不仅要考虑人流的合理性,还要对火锅的特点有一定的了解。火锅的烹饪方式独特,通常都是以液化气、电磁炉、固体燃料等作为加热方式。
 
设计火锅店的注意事项:
 
(1)火锅店厨房设计应与烹饪方式配合,适当增加冷冻库、料理台和清洁池的面积。
 
(2)火锅店吊顶设计要考虑抽油烟系统,并通过装饰处理加以美化。
 
(3)火锅店餐桌设计应结合菜架、燃料管道设备以及电源的设置。
 
(4)火锅店地面应选择防滑性能良好的材料。
 
设计火锅店的要点:
 
(1)火锅店设计的总体布局要充分体现交通通畅、菜品服务点布置合理、服务安全方便等,这种要求来自于消费者流转快、菜品多、配餐丰富、消费者点菜具有随意性和及时性、烹饪的时效性等经营特性,合理的火锅店设计有利于提高服务效率。
 
(2)在设计火锅店时必须综合考虑餐厅的空间大小、餐厅装修的档次、就餐秩序、就餐人数等因素。室内场地若利用不合理,效果会大打折扣:如火锅店餐桌布置过多,客容量大,使得环境嘈杂,流动空间小,安全性会随之降低;餐桌布置太少,缺乏就餐氛围,则会造成场地浪费等问题。因此,火锅店设计、烧烤店设计用的餐桌多为4人桌和6人桌,由于中间放炉灶,这样的用餐半径比较合理,使用效率也高。
 
(3)火锅店设计的最大环境问题是如果去除余味,这个问题十分突出,主要表现在两个方面:一是火锅店大厅内始终弥漫着火锅味,显得空气不洁净;二是就餐结束后,满身都有火锅味。针对这些问题在设计火锅店时可以采取以下措施:如合理安排排烟管道,每张桌子上空都应设吸风罩,保证烧烤时油烟不散播开来。火锅店装修时少用软质材料,减少空气的浸入和滞留时间;墙、顶面造型尽可能简洁、平整、少起伏变化,有利于空气流通;火锅店空间设计分割不宜太多、太小,这样有利于空气对流等。只有火锅店的空气质量得到有效的保障,顾客的用餐环境才会更加舒适。
 
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