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餐饮设计|从“胡润排行榜”,看中国餐饮名企的

餐饮企业的富豪多吗?多!每年能上胡润富豪榜的餐饮企业家却少之又少。

都说餐饮是个数万亿的大市场,但与科技、地产等行业动辄冒出身价几十亿的富豪相比,餐饮企业家的财富积累却要“低调”的多。

是何原因造就如此尴尬局面?那些曾经上过排行榜的餐饮名企又去了哪儿?什么时候餐饮品牌集体上榜不再是一件难事?

10月13日,《2016胡润百富榜》发布,榜单前几名仍然是王健林、马云、马化腾等老面孔。上榜的两千余名富豪中,从事地产、IT和制造业的仍占绝大多数,而餐饮行业中,只有海底捞的张勇、舒萍夫妇和味千拉面的潘慰入围。

这是海底捞、味千拉面两家的创始人连续数年挤进了榜单。

▲ 2012-2016年,海底捞的张勇、舒萍夫妇在胡润百富榜中的名次变化情况

▲ 味千拉面自2007年在香港上市后,创始人潘慰就从该年起连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富

前不久,胡润还公布了“2016胡润品牌榜”,200个最具价值中国品牌上榜,小尾羊、全聚德作为唯一的两家餐饮品牌代表入围。

▲ 2016年,仅小肥羊、全聚德入围“胡润品牌榜”名单

 

餐饮企业“上榜难”,原因何在?

在胡润的诸多榜单中,餐饮行业所占比例一直不太理想,餐饮企业家和品牌能上榜的机会更是有限。这几年,只有海底捞、味千拉面、小羊尾、全聚德等品牌表现坚挺,新加入“胡润”榜单家族的餐企几乎少见。

▲ 2012-2016年,餐饮企业创始人上榜“胡润百富榜”次数比较

之所以出现这种“上榜难”的现象,跟餐饮行业利润低、标准化门槛高、快速复制难等特性有关。中国的餐饮业多处于分散且小规模的经营状态,规模稍大的餐企,又得面对竞争加剧、转型等压力,这些因素都会影响餐企在经济市场中的占位。

那些曾经上榜的名企,去哪儿了?

前几年,湘鄂情的创始人孟凯、俏江南的张兰都还曾挤进过胡润百富榜,只是从2014年开始,两人的名字就已在榜单中消失。而乡村基曾经在2009-2011年连续3年位居“胡润餐饮富豪榜”前10名,最近几年却受扩张不力、退市停牌等影响,市值和业绩早已不如从前。


▲ 2011年胡润餐饮富豪排行榜

胡润排行榜,某种意义上来说,是企业经营状态好坏的一面镜子。排行榜上名单的存在与否,甚至名次起伏,都在传达某些信号。

曾经的餐饮名企,又是如何一步步从兴盛走向衰落的呢?

湘鄂情:转型之苦

▲ 2012年、2014年,孟凯都曾上榜过“胡润百富榜”

1995年,湘鄂情还只是一家开在深圳蛇口的路边小店;创始人孟凯辛苦经营,将湘鄂情打造成了一颗餐饮新星,业绩和扩张速度一路高歌猛进,巅峰时期还于2009年在深交所成功上市,成为中国第一家上市的民营餐饮企业。

2012年,湘鄂情以17亿元品牌价值位居“2012胡润民营品牌榜”第68位,同时还是最具价值品牌榜眼,成为全国仅有的几家上榜餐饮企业之一。

然而好景不长,2012年年底,中央“八项规定”出台,与许多高端餐饮品牌一样,湘鄂情的业绩直线下滑,不到两年时间门店关闭四分之三。

在此期间,孟凯带领湘鄂情做过多次转型,涉足房地产、影视、环保、科技等多个领域,只可惜始终未能挽回亏损局面。2014年,迫于债务压力,孟凯悲情宣布低价出售“湘鄂情”品牌,而这也意味着曾经的餐饮巨头轰然倒下。

俏江南:资本之殇

俏江南的创始人张兰的创业历程一度被传为佳话。1991年,她花了13万元在北京开了家川菜馆,叫“阿兰酒家”。9年的管理经验和资本积累后,张兰在2000年正式创办“俏江南”精品川菜餐厅。俏江南在商务正餐的准确定位,为其赢得了市场和用户,至2007年,俏江南的销售额已经高达10亿元。

▲ 2009年,张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名,财富估值为25亿元

转折出现在2008年。俏江南因为扩张消耗大量资金,再加上金融危机爆发,俏江南不得不宣布引进外部投资者,而这是这一举措,一步步将俏江南和张兰带入了危险境地。该年年底,投资方以2亿的价格换取了俏江南10%股权,并让张兰签下了对赌协议,在陷入上市受挫、股权纠纷、财产被冻结等波折后,张兰最终被迫“净身出户”,俏江南与张兰从此再无干系。

24年辛苦创业,最终落得如此下场,令人唏嘘不已。而张兰与资本的案例,给了不少餐饮创业者一记提醒。

乡村基:上市之痛

1996年,创始人李红在重庆创立第一家乡村鸡(后改名为乡村基)。与湘鄂情、俏江南主打中式正餐不同,乡村基主打快餐,经营模式效仿肯德基、麦当劳。在李红的带领下,乡村基发展惊人,门店总数曾经冲到350多家,覆盖30多个城市。

▲ 乡村基的创始人李红

2007年,红杉资本向乡村基投资1.5亿元;2010年,乡村基在纽约挂牌交易,成为首家在美国上市的中国餐饮集团。

上市之后,问题接踵而来。迫于利润压力,乡村基加速扩张,管理和服务无法跟上节奏,口碑和经营业绩不断下滑,股价更是连年下挫。今年4月底,乡村基在纽交所正式停牌,转向国内资本市场。乡村基美国上市5年市值缩水87%。

乡村基曾被誉为“中式快餐的奇迹”,如今却已没了当年风光。

未来,餐饮品牌集体上榜或不再是难事

风起云涌的餐饮江湖,类似于湘鄂情、俏江南、乡村基之类惨痛的故事并不少见,当然以后也会继续上演。

但就餐饮整个行业而言,却正处于“风口”:餐饮业经过近3年的调整,供给侧改革成效已初显,加之外卖等新型模式的兴起、消费服务升级等,行业正迎来难得的发展机遇。

中国烹饪协会会长姜俊贤近日就表示,“在经济面临较大下行压力的情况下,餐饮业的发展可以说是一枝独秀。‘十三五’期间,预计餐饮业收入将超过5万亿元。”百胜中国亦毫不吝啬地表达了对中国餐饮市场的看好,将中国定义为“全球餐饮业最快速发展的市场”,并表示到2020年“中国的消费阶层预计由2012年的3亿人翻倍为超过6亿人”。

市场巨大,意味着将有更多餐饮从业者享受到红利,也将有更多机会产生像海底捞、味千拉面一样的餐饮大品牌。相信不久的将来,胡润等排行榜上,餐饮品牌集体上榜将不再是一件难事。

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