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别让餐饮设计风格给你下套

   说起装修风格,小编能说很多:现代、简约、中式、古典、地中海、巴洛克等等,家庭装修是有风格的区分的。但是餐饮设计装修是不能依赖装修风格的,因为当我们研究餐饮设计风格时,就会陷入一种固定思维,而餐饮设计是根据商圈、业态、文化等综合因素而定的,我们不能把前人的框框直接套在自己身上。
 
   家装中的“风格”可以理解成类型,是简约类型的装修,还是中式类型的装修。而实际上“风格”的含义首先是“异于他人”,穿衣风格、做事风格等都是体现一个人的特点。对于餐饮店面设计来说,风格的含义应该是独一无二,基于餐饮品牌定位,长久的积累和运营而呈现出的具有综合性质的特色,而不是事先定下的条条框框。
 
   同样是一家面馆,如果周围都是普通社区,主客群都是周围的居民,那么这家面馆设计装修保持常规水平就好,价格也保持平民水平;而如果开在商圈或者高端小区,主客群就是有一定消费能力的人群,在餐饮设计中需要融入品牌的概念,把文化设计出来,把特色设计出来,定价也趋于中高水平。所以在一家餐饮店面设计之初,商圈调研定位是非常重要的。
 
老北京牛肉面馆设计
东方日成餐饮设计作品
老北京牛肉面馆设计
 
   老北京柴氏,坐落于北京三里屯SOHO,是一家纯正老北京牛肉面馆。在SOHO这样快节奏的高端商圈,由于某种情感的缺失,需要有传统文化的传承者。而老北京柴氏致力于传承老北京饮食文化,同时兼具与时俱进的创新精神,因此其餐饮店面设计非常有文化感,而且兼具快餐厅高翻台的特征,这和它的定位是分不开的,可以说这家面馆不止卖面,文化传承也是其重要卖点。
 
捞面馆设计
东方日成餐饮设计作品
捞面馆设计
 
   顾客选择餐厅,要么是选择情感,要么是选择特色。同样是面馆,顾客选择老北京柴氏是前者;而选择文章捞面是后者。捞面本身是面食中的一个小品类,属于小吃,小吃就必须有特色,这家餐饮店面设计在醒目位置有两个大大的“酸”字,鲜熬酸汤,相信过路行人会条件反射的流口水,面馆的饭香再迎面飘来,看到这样的餐饮设计,顾客还走的动吗?
 
   虽然老北京柴氏和文章捞面仅仅是东方日成餐饮设计诸多作品中的一小部分,但是从中可以看出东方日成对餐饮设计的看法:不要在快餐厅聚集的地方继续没传承,不要在普通餐馆聚集的地方继续没特色。如果我们也像大家一样把餐饮店面设计按同类风格而论,继续大众脸,没有经营的本质,传播的特征,不考虑顾客的体验,这本身就是一件本末倒置的事情。不要让餐饮设计风格给你下套,不要让没水平的装修公司把你套住。
 
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn
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