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顾客来了又走是餐饮设计不行吗?

   顾客来了又走这种现象在每个餐厅都经常发生,这其实可以从侧面反应一个餐厅受欢迎程度。我们知道餐饮店面设计是顾客选择进店的一大原因,而且越来越重要,逐渐成为餐饮品牌竞争的必备条件。顾客来了又走,是因为餐饮店面设计的不行吗?
 
   餐厅装修档次的问题:针对高端顾客,吸引他们进店的很可能是餐饮门面设计的不错,但是店内装修的一般,环境嘈杂;针对中低端顾客,餐厅设计高冷,用餐人少,菜肴太贵等都可能导致他们离开。
 
   餐厅菜肴的问题:顾客选择餐厅就餐,要么是想吃什么口味的菜肴,要么是因为餐厅的环境。这两个点都集中在餐饮店面设计上,我们在做餐饮设计时,如果是风味餐厅,在门头上一定会明确告诉顾客,这是一家什么餐厅,一家“烤鱼餐厅”“米线餐厅”还是一家“烧烤店”等。顾客会很明确的选择自己想吃什么。
 
   等餐时间长:等餐时间太长会严重影响顾客体验,对一个餐厅来说是非常致命的。出餐速度和后厨设计是息息相关的,在餐饮店面设计时,很多餐厅老板为了追求最大化的就餐面积,把后厨面积压缩再压缩,导致后厨空间小影响工作人员效率。
 
   环境嘈杂:餐厅环境嘈杂可能是动线出了问题,动线设计是餐饮设计中非常重要的一点,顾客动线、服务动线要分开,尽量减少顾客走动,合理的餐饮动线设计是不会让人群扎堆的。
 
   总之,我们分析餐饮顾客来了又走这种现象,或多或少都和餐饮设计有关系,我们的餐厅无法保证让所有人喜欢,但至少要让我们的主客群喜欢,这是做餐饮店面设计的目的。

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