国内餐饮设计领导品牌 央视网合作伙伴 立刻咨询  | 餐饮装修咨询电话 131-6133-5555
x
您所在的位置: 首页 > 餐饮百科 > 装修材料 > 餐饮店铺的功能性设计
餐饮百科
餐饮设计
装修材料
工程施工
软配装饰
风水文化
行业动态

餐饮店铺的功能性设计

餐饮店铺设计无论大小,都必须尽可能的必备以下功能:


 
   1、店铺的外观,也就是我们通常所说的门头,一个显眼吸引人的门头是顾客了解餐厅的第一步,这个必须做好,要表达出餐厅的定位及所服务的餐饮项目。


 
   2、餐饮店内布局及功能设计,地面,墙面,顶棚使用容易打扫的材料,地面台阶尽可能保证光源充足以防客人绊倒,电插板的设计必须保证一定的高度且有漏电保护功能,各类照明开关尽量集中在同一个位置,出入口的合理设计,入口附近须安装超声波装置以防蚊虫聚集,防异味措施必须做到位,陈列柜的位置,吧台服务台以及餐桌椅的风格,餐桌的大小必须能够摆放一定数量的菜品,餐桌之间的设计要考虑邻座之间的合理间距,客用卫生间的设计,灯光照明的冷暖设计,垃圾桶的摆放,空调气候系统,监控收银系统,音乐氛围系统。


 
   3.厨房的设计及功能,厨房面积的大致标准一般为店铺总面积的1/3,其包含的功能有以下几项:
 
A,出菜口,制作完成的菜品通过此处用餐盘或餐具传递到客人手中。
 
B,储藏室/柜,收纳酒水,湿毛巾等餐厅服务品的场所。
 
C,洗碗池,放置,清洗使用过的餐具,并加以保管的场所。
 
D,主操作台,近出菜口进行最后装盘工作的场所,如果布局不合理就会出现人力资源的浪费。
 
E , 煮,炖,炒,烤,炸等各类灶具,其一侧放置烹饪原料。
 
F,配菜台,在主操作台一侧进行烹饪前食材准备的场所,小规模的店铺通常与主操作台合并在一起,空闲时为配菜台,高峰时为烹饪台。
 
J,食材储藏,冰箱,冷柜以及干货等储存场所等。
 
大厅与厨房的人力资源比为1:1,人力费率与原材料成本率总计应控制在55%以内。

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn
下一篇:日料店设计,文化和形式感很重要 上一篇:为什么家装公司做不好饭店装修
在线咨询
电话沟通
扫一扫

东方日成微信客服号

东方日成微信公众号

返回顶部
  • 微信客服
    东方日成微信客服号
  • 微信公众号
    东方日成微信公众号

北京東方日成建筑装饰工程有限公司 http://www.bjdfrc.cn 版权所有 Copyright 1999-2016    京ICP备11027093号-1