餐饮店铺的功能性设计

餐饮店铺设计无论大小，都必须尽可能的必备以下功能：

1、店铺的外观，也就是我们通常所说的门头，一个显眼吸引人的门头是顾客了解餐厅的第一步，这个必须做好，要表达出餐厅的定位及所服务的餐饮项目。

2、餐饮店内布局及功能设计，地面，墙面，顶棚使用容易打扫的材料，地面台阶尽可能保证光源充足以防客人绊倒，电插板的设计必须保证一定的高度且有漏电保护功能，各类照明开关尽量集中在同一个位置，出入口的合理设计，入口附近须安装超声波装置以防蚊虫聚集，防异味措施必须做到位，陈列柜的位置，吧台服务台以及餐桌椅的风格，餐桌的大小必须能够摆放一定数量的菜品，餐桌之间的设计要考虑邻座之间的合理间距，客用卫生间的设计，灯光照明的冷暖设计，垃圾桶的摆放，空调气候系统，监控收银系统，音乐氛围系统。

3.厨房的设计及功能，厨房面积的大致标准一般为店铺总面积的1/3，其包含的功能有以下几项：

A，出菜口，制作完成的菜品通过此处用餐盘或餐具传递到客人手中。

B，储藏室/柜，收纳酒水，湿毛巾等餐厅服务品的场所。

C，洗碗池，放置，清洗使用过的餐具，并加以保管的场所。

D，主操作台，近出菜口进行最后装盘工作的场所，如果布局不合理就会出现人力资源的浪费。

E , 煮，炖，炒，烤，炸等各类灶具，其一侧放置烹饪原料。

F，配菜台，在主操作台一侧进行烹饪前食材准备的场所，小规模的店铺通常与主操作台合并在一起，空闲时为配菜台，高峰时为烹饪台。

J,食材储藏，冰箱，冷柜以及干货等储存场所等。

大厅与厨房的人力资源比为1:1，人力费率与原材料成本率总计应控制在55%以内。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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