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餐馆装修用流线协调人、物品、信息的关系

    在餐馆装修设计中,流线主要用于统筹空间以及协调人、物品、信息三者之间的关系的。下面针对以上三大系统中的各条流线进行分类。

一、餐馆装修人行系统中的流线设计

1)顾客流线
    顾客流线主要是指顾客在餐馆用餐期间所有的行为活动所形成的路径轨迹,主要集中在餐馆的前半部分区域,贯穿于入口区、候餐区、前台、就餐区(包含包间与大厅)、收银区以及洗手间等功能空间。一般来说,顾客流线的主要活动顺序是:顾客进入餐馆后,服务人员根据餐馆的上座率决定将顾客引导至候餐区等候,或者直接引导进入就餐区;在进入就餐区时,根据顾客的需求结合当下运营现状带入包间、大厅,在就餐过程中,顾客可能会离席去洗手间,然后原路返回;在用餐结束后,顾客根据指示牌或者服务人员引导去收银台结账,最终离开餐馆。

    餐馆装修公司根据顾客这一系列的活动进行统筹以及流线设计时一般做到几点:
    第一,餐馆装修公司要根据人流的情况、使用频率结合人机工程学相关数据等来划分主、次通道。例如:候餐区与进餐区在流线上应连接厕所,在空间上有所间隙,以便不会相互影响;大厅内的通道应尽可能的设在卡座与散座的边缘交界处,即可以利用通道将空间进行人为分离,同时又兼顾了散座和卡座的顾客,对餐馆空间进行最大化利用。
    第二,在进入就餐区时,将通往大厅和包间的流线分开设置。这样的餐馆设计的好处有以下两点,一是可对顾客进行分流,避免人流量过大造成环境嘈杂;二是设置不同的流线是为了简化顾客的步行路径,为顾客提供了方便。
    第三,顾客结账后尽量安排顾客从专门的路径离开餐馆,避免顾客原路返回形成的路径迂回或者与其他客流形成交叉及相互干扰。

2)服务流线
    服务流线是指服务人员为顾客提供餐饮服务的行为轨迹流线,在前厅和后后厨都有涉及,但以前厅为主。从空间关系来看,前厅与后厨的服务流线应该是独立的,但二者之间应链接顺畅。在前厅中,服务人员为顾客提供服务包含了引导就餐、点餐、上菜、更换餐具、引导顾客结账、以及对餐桌进行清理等。餐馆装修公司在设计前厅服务流线时,可将引导就餐与顾客流线基本重合,顾客就座之后的服务流线设计应当包干就餐区与服务空间及烹饪操作区之间的贯穿衔接。例如:就餐区与备餐区之间应尽可能的缩短步行距离,以便能在最短的时间里传递菜品或者传递相应信息;餐中的传菜流线最好与顾客流线分开设置,以免二者相互干扰。另外,就餐区与服务台之间要具有较便利的通道连接,以便及时传递顾客需求等信息,从而提高服务效率。

3)消防疏散流线
   消防疏散流线是人行系统中最特殊的一条流线,虽然平常并不经常使用,但是在紧急时刻(如火灾或者其他意外事故等)担负着为聚集于空间之内的人群提供逃生的重任,它为是整个餐馆装修设计的生命线。因此,消防疏散的流线设计相当重要。
   餐馆装修公司在设计消防疏散流线时,应尽可能避免对完整空间打散,减少空间浪费。餐馆内部的疏散流线应与外部的逃生通道直接连接,直到疏散出口处,同时在疏散流线具有转折、岔路选择的地方应标出醒目的标识,以便人流迅速进行识别,从而提升疏散效率。
 
二、餐馆装修物品运输系统中的流线设计

1)货物流线
    货物流线主要是指菜品、原物料、餐具等进入餐馆内部,并运往储藏、使用等区域的常规流线。这部分流线主要集中在后厨区域,贯穿验收、储藏、加工以及烹饪等功能空间。餐馆装修公司在设计货物流线时,首先货物入口要与人行入口分开,同时验收、储藏、加工三大区域之间的路径要便捷、流畅,并尽可能的保证路线最短;主食、菜品、副食的操作流线要分开设置,以免造成干扰,影响工作效率。

2)垃圾流线
    垃圾流线主要是指餐馆内产生的垃圾向外运输的轨迹,前厅、后厨均有涉及,前厅主要是客人就餐后产生的垃圾,后厨则是原料挑选、加工时产生的垃圾。从实质上来看,前厅与后厨的垃圾运输流线应顺畅、统一,二者均会运往垃圾存放处,最终统一运往垃圾站出来。餐馆装修公司在设计垃圾流线时,前厅的垃圾流线要与人行、菜品流线相分离,后厨的垃圾流线应与菜品烹饪操作的工作流线相分离。餐馆的临时垃圾存放处要靠近垃圾出口,且远离原料供应及食材存放的地方,并且要注意垃圾流线这一空间的通风和清洁,以免出现卫生问题。
 
三、信息传递系统中的流线设计
    信息流线是指餐馆内部各种信息流通与传递的路线,他包括前厅与后厨、顾客与服务人员之间的信息传递,这些信息传递的速度和准确性与餐馆工作效率、服务质量有着紧密的联系。在餐馆装修设计中,这些信息的传递一般通过服务流线以及现代化通讯设备如计算机信息系统、对讲机等共同实现。
 

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