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老餐厅改造设计带来更好生意

   一入餐饮深似海,餐厅设计已经成了初创型餐厅揽客的一种方式。老餐厅在激烈的市场竞争中一路走过来,口味是得到顾客认可的。但是装修考究的初创型餐厅,无疑给老餐厅带来很大的冲击,所以老餐厅改造升级成了一种趋势。下文为大家介绍下餐厅改造设计的一些注意事项:
 
老餐厅更换门头要谨慎

   老餐厅生意不好,很多老板认为是门头所致,于是门头换了又换,生意还是没见起色。换门头真的可以转运吗?我们看看西贝的案例:
西贝在2009年叫“西贝莜面村”,2010年更名“西贝西北民间菜”,2011年更名为“西贝西北菜”,2011年又更名为“西贝(中国烹羊专家)”,2013年更名回到原点“西贝莜面村”。

   更名是餐厅升级设计的一个缩影,西贝四次更名也反应了它的心路历程,但是把顾客搞混了:“西贝到底是吃啥的?”好在西贝家大业大,换成普通餐厅或许早不复存在。
 
老店需要餐厅设计“换新衣”

   无论是路边小餐馆,还是高档大餐厅,整个餐饮业都在做餐厅改造设计。麦当劳变“金拱门”、肯德基变绿、李先生变年轻、海底捞变时尚,大餐企都在为了抓住年轻顾客而改变。
 
   对老餐厅来说,如果是老顾客对餐厅足够了解,不用看餐厅装修情况就直接进店消费。但新顾客对餐厅持陌生态度,餐厅装修太旧的话,餐厅品牌价值感就会下降,餐厅给予消费者的第一印象差,从而错失顾客。
 
餐厅设计需要留“新鲜感”

   许多餐厅装修后,经营到一定时间,就会达到一种疲惫状态,不管是曾经大火的餐饮品牌,还是曾经火爆的餐饮单品,都会遇到瓶颈期。
 
   这个瓶颈期和消费者的“花心”有关,顾客丧失新鲜感就是餐厅经营瓶颈期的主要原因。餐厅设计装修如果一味追求设计感,常常会忘记给餐厅内部装饰留下可宣传地方或者可改动的地方,美观的效果达到了,可是新鲜感的问题得不到解决。
 
   如果在一开始的餐厅设计就留出“活口”,并定期更换,比如:餐厅桌椅、餐具等,今天顾客到餐厅消费会发现和昨天不一样的东西,从而保持顾客对餐厅的新鲜感。



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