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餐饮就餐区设计,全面提升顾客的消费体验

   在大多数餐饮设计里,就餐区占地面积最大,就餐区是餐饮空间内进行经营活动的主体。从就餐区这一单一功能区来看,其平面布局应当注意动静空间的划分、空间虚实关系的把握,采取主次分明、重点突出的布局方式。餐饮设计公司进行餐饮整体设计时,要注意空间的开敞性与私密性的尺度,这种空间的开敞性与私密性是通过座椅摆放或者墙体、隔断的设置共同构成的,常见的形式有以下几种。
 
1、餐饮设计之散座设计

   在餐厅设计中,散座一般布置在就餐区中间,用以满足大多数普通散客的用餐需求。在布置散座时,应充分考虑用餐单元的尺度对比,通过桌椅的摆放形式、间距的区分将不同使用者的活动空间和动线进行划分,而不同类型的餐饮设计中散座的形式也有一定的区别。
例如,中餐厅设计里多以圆桌为主;宴会厅设计应在散座中设置举办各类庆典及礼仪活动的舞台;甜品店设计和咖啡厅设计等餐饮空间内散座多以两人座、四人座等小型就餐单元为主;西餐厅设计则更为强调空间的私密,因而单个就餐单元既要相互独立又要具有一定的联系;韩式烧烤店设计每一就餐单元都应配套设置烟道以便对油烟进行及时排放;日式铁板烧餐厅设计以一个铁板烧烹饪台为基本单元,散座围绕其四周进行布置。
 
2、餐饮设计之卡座设计

   一般餐厅的公共就餐区如大厅等不适宜设置完全私密的空间,这样会将原本较为完整的空间零散化,大幅度降低空间使用率。但是在一些主题餐厅设计和西餐厅设计中,顾客除了基本的用餐需求外,还期望空间具有一定的专属性和私密性,以便为其提供具有安全感的交流场所。在这样的情况下,餐饮设计公司通常用家具、视线穿透性较好的隔断或是地面抬升等方法对视线进行一定阻隔,以便对空间划分进行强调,最终在大厅中形成相对独立或者呈现分围合状的小型就餐区域,这边是卡座,有时候也称情侣座或雅座。
 
3、饭店装修之包间设计

   包间也叫包房,它是完全闭合的,是通过墙体或者其他硬质隔断在餐厅构筑出的完全私密的用餐区域,饭店包间设计大小没有一定限制,根据其载客量界定。在饭店装修中,为了保证包间的完全私密性,餐饮设计师对包间进行间隔以及墙面装饰时要尽可能的选择隔音材料,避免包间与包间之间相互干扰。同时,在饭店包间装修设计时,对其功能的考量以及不能停留在用餐,而是要考虑相应配套设施的设置,如衣帽放置功能区、备餐间及独立洗手间的设置等;在饭店包间装饰上,即可以采取统一的饭店装饰风格,也可以在于整体餐饮空间氛围想统一,这一大前提下对其进行变化,以每一独立包间作为设计单元设置不同主题并根据主题进行装饰,最终形成一套风格相近且各具特色的系列包房。
 
    餐饮设计中就餐空间就是通过以上三种不同形式的变化与组合共同构成的,这样的构成方式有以下两个特点:一方面,增强了空间层次感和灵动感,丰富了空间类型,更好的满足了顾客的使用需求;另一方面,通过这种疏密有致、大小不一的餐饮空间设计形式,尽可能的将有限的空间进行最大化的利用。
 
   从就餐区与其他功能的关系上来看,就餐区应与其他功能区紧密相连,如就餐区与烹饪操作区在空间上应紧密相连,在动线上路径较短、衔接流畅,以便能促进二者之间的信息传递,缩短上菜的距离和时间。又如,就餐区与服务操作区的设置应采取链接和穿插设置项结合的布局方式,餐厅收银台与就餐区相邻且设置在就餐区视线范围内,而服务操作区应在用餐区内穿插设置,以方便服务人员能兼顾到各方位的顾客需求,可有效提升服务效率。再如,就餐区与公共区域虽然不用完全邻近相接,但也应标识指示清晰便于到达,以便满足顾客在用餐之外的其他使用需求,全面提升顾客的消费体验。

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