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餐厅店施工要做好哪些方面的组织与管理

    一个餐厅装修能否优质的施工主要在于组织管理,而图纸和现场是餐饮施工的重要依据。工人进入现场前首要任务就是图纸会审和现场分析,施工过程中最忌讳的是拆改,一般拆改的主要原因是没有预计到图纸与使用功能、现场的矛盾。 因此餐饮施工前图纸会审的深度,或者说组织者的预见能力将决定本工程能否顺利进行。下面我们站在经营方的角度对餐饮店施工的组织管理工作发表一些个人观点。

首先是外观,一个餐饮店外观是本店的免费广告,能早一天完工就早一天受益。

a、餐饮店外观施工需要提前办好消防、市容、规划、占道及渣土等上级管理部门的手续,这些工作应在施工进场前一个月左右就开始着手办理,以便修改方案,为了避免不必要的停工,在施工进场前一周内手续应该办齐全。
 
b、招牌字完工越早越好,能早一天完工亮灯就能早一天做广告,如果想要传播力度,最好亮至晚12点。
 
c、要特别注意外观排水、防水的隐性矛盾,一方面是雨棚的排水、防水,另一方面是空调室外机的冷凝水的排水
这些一般竣工后工程不验收,如果不下雨、不开空调就不会暴露问题,建议主观验收本项工作,以除后患。

d、外观高空作业的施工安全应不能忽视,尤其是雨季施工,施工安全的管理避免给甲乙双方造成不必要的损失。

然后是后厨操作区

后厨是一个餐饮店的核心,后厨的正常运行直接影响着餐饮店的销售额。因此,后厨的基础工程应排在最前边,为了给后厨设备调试及试菜留出充足的时间,后厨应在前厅完工前20-30天完成,才能保证尽早开业。 给排水、强弱电、防水、地砖的防滑程度是后厨运营期间的主要发病区,要特别留意。

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