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常见不同业态的餐饮设计

  一、中餐厅设计

  中餐厅主要经营中式菜肴,中餐厅设计在空间氛围营造上多侧重于体现中国传统文化,希望顾客在就餐过程中除了能品尝到美味佳肴之外,还能领略到中国传统文化之美。
 
  二、西餐厅设计

  在我国,西餐厅主要指欧式餐厅,以法式、意式为代表,但是今年来许多西餐厅为了迎合国人口味在菜品的烹饪方式上融入了中餐的料理手法,形成了“FUSION”的新式西餐。但是无论是传统的西餐厅设计还是“FUSION”的新式餐厅设计,在装饰上大都追求欧式风情的华贵与浪漫,多以柔和的灯光结合华丽的装饰共同营造温馨优雅的氛围。

  从空间分割来看,西餐厅设计不同于中餐厅设计,中餐厅大多将餐桌置于开敞空间,西餐厅则更多的是利用高靠背沙发、装饰物、软质隔断等方式将大空间划分为若干半私密空间,以保证顾客在进餐交谈时不会相互干扰。相对于进餐来说,西餐厅更多的是满足为顾客提供社交所这一职能。
 
  三、快餐厅设计

  快餐其实是为了适应快节奏的生活而产生的一种简餐模式。快餐厅设计最早起源于美国,近年来在世界各地的得到了广泛发展。快餐厅设计的“快”主要体现在后厨的出餐速度快,及顾客的进餐时间短,这是餐饮行业中客户轮转效率最高的一种形式。

  正式因为快餐厅的特殊性,快餐厅设计公司在设计快餐厅时应以功能为主导:在后厨的设计上,立求动线清晰、操作空间合理有序,以便能提升工作效率;在客户用餐区的设计上,应追求空间利用最大化,以便在同一时间可容纳下尽可能多的顾客。与此同时,快餐厅设计公司在设计快餐厅时,远不如其他类型的餐饮空间的细致,大多是采取明亮的灯光、简单的装饰、明快的色调,追求粗线条、简约美。
  
  四、特色餐厅设计

  特色餐厅是近年来较为流行的一种餐厅形式,市场上的特色餐厅设计重要有两大类:风味特色餐厅设计和主题特色餐厅设计。

  风味特色餐厅设计主要经营特色菜肴,主要以地域特色菜肴、地方美食作为主要卖点,如阿拉伯餐厅、泰式餐厅、韩式烧烤餐厅、日式料理餐厅等。为了配合菜肴特色,这类餐厅在空间设计时多融入了地域文化特色,无论是空间布局还是在设计元素提取上均以当地的传统文化和特色习俗为依托。特色餐厅设计结合餐厅菜肴进一步强调了餐厅的特色,让其在日益激烈的竞争中能脱颖而出。

  主题特色餐厅设计是在一般餐厅的基础上赋予空间环境的一个特定主题,所有的空间营造以及室内装饰从材质选择到灯光、造型灯都必须围绕这一主题进行,主题特色餐厅设计均是为了唤起这一主题的喜爱着的认同,希望通过心理上的认同以及吸引他们前来消费。如果说风味特色餐厅售卖的是菜肴,环境只是其附属和强调的话,那么主题特色餐厅设计,环境则是卖点,它们主要依靠环境的特色在竞争中立于不败之地,因此主题特色餐厅设计要求非常高。
 
  五、咖啡厅设计和茶馆设计

  咖啡厅设计和茶馆设计是对中、西餐厅这类提供以正餐为主的餐饮空间的有益补充,他们主要经营各类饮品及配套点心,同时为顾客提供社交、交流的场所。咖啡厅设计和茶馆设计相对于提供正餐的餐厅来说面积较小,但是在餐饮设计上非常注重品质与细节,追求“小而精、小而雅”的美,力求为顾客提供一个宁静、优雅、惬意的休闲空间。
 
  六、甜品店设计

  甜品店设计,顾名思义以售卖甜点为主,它和咖啡馆设计、茶馆设计一样,和售卖正餐的餐厅有着较大的区别,由于男性与女性对于甜品的偏好存有一定的差异,所以甜品店多以女性和儿童为主要目标客群,有甜品店设计上多采用明朗、活泼的暖色调,同时结合一些风格清新的装饰品来营造一种活泼、温馨的氛围。

  同时,甜品店设计因为其本身造型、色彩就具有较强的视觉冲击力,特色是一些精致的西式糕点,如以鲜艳的颜色、精巧的造型闻名于世的法式甜点“马卡龙”等。大多数甜品店设计会将其产品陈列、展示区放在相当显眼的位置:一方面是顾客点餐的需要;另一方面这是希望这些点心成为甜品店设计里的一部分,通过产品与氛围的相互衬托刺激消费者的购买欲望。



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