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餐厅设计五大问题解析

    餐厅环境的舒适性直接关系到整个餐厅的经营效果,餐厅设计作为餐厅环境和服务环境的重要组成部分,正逐渐成为餐饮业经营者的关注重点。目前,由于缺乏对餐厅业主设计基本原则的认识,餐厅的环境问题也日益突出,主要表现以下几个方面:


  一、餐厅结构单调。由于餐厅使用场地的限制,餐厅基本构形呈长方形或正方形,缺乏流动性和变化性。同时,增加了空间的混乱和嘈杂。

 二、餐厅桌位间距过小。桌位间距一般要求在180cm以上,这样有利于客人活动和服务员进行席间服务。而现有许多餐厅(特别是风味餐厅)为了提高场地的使用率,桌位间距小到椅背靠着椅背,过大的客容量也增加了餐厅的嘈杂程度。

  三、餐厅环境空间压抑。餐厅过低的空间形成的环境压抑,造成客人就餐时的紧张情绪。这一点在非门店的餐厅尤为突出。

 四、餐厅空气混浊潮湿。目前,国内大多数的餐厅皆使用空调,从而形成了空间的全封闭性。就餐中酒水、食气和人气增加了空气的混浊。同时,大部分餐厅出于用地节约方面的考虑,厨房和餐厅的隔断通道较短(低于5米),或厨房本身的排烟没有形成负压,间接增加了餐厅空气的混浊。

  五、餐厅缺乏独创性特色装饰设计。目前,国内餐厅设计中装饰上大部分(特别是中低档宾馆饭店)抄袭或照搬一些大饭店的装饰,同样的地板、墙壁、桌椅、宫灯和扇子,缺乏创新的特色装饰。这一点与餐饮行业中对菜肴制作的抄袭极为相似。

     基于以上现实和现代餐厅设计与装饰的客观要求。建筑空间设计与装饰的本质是建筑空间的二次创造和多元化构思。在强调建筑空间实体的功能空间结合的设计中,物流人流空间、空间的亮度、色彩空间、视觉空间格局和心理文化空间的完美个性和整体风格是统一的。这些都是餐厅设计中不可或缺的指导原则。


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