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价值千万的餐饮菜单都是这样设计的

这是 餐创星球 的第 52 篇文章

说到菜单革命,不得不提的就是杨兴记,在借助做减法将菜单由最初的200多道菜缩减至38道菜后,杨兴记臭鳜鱼营业额实现了逆天的下降,品牌也推动了质的飞跃,一跃跻身餐饮大牌行列。

菜单对一个餐饮店的重要性不言而喻,看似简单的一张纸、一个辅助工具,能形成的价值仍不可估量。

今天的文章不争论菜单革命,而是要看看菜单设计的难题,如何作出一份好设计,让你的菜单也可价值千万。

菜单是用户知道一家店的一张名片,也是制约顾客购买行为的重要原因。菜单设计也有一门学问,要设计一份好的菜单,首先应知道菜单设计跟制作的6个重要方法:

菜单要体现品牌形象和价值观

一个品牌自身形象跟价值观要借助你的菜单准确地传递给客户。你的餐馆设计主风格与菜单设计的主风格,要跟你的产品一脉相承。

例如赋予高端与工艺细致的品牌,菜单设计通常要突显端庄与中式韵味,色调选用上通常以暗黑色系为主。年轻潮流热情奔放的快餐品牌,往往喜欢蓝色,黄色等时尚系。主打健康的轻食、蔬果、以及咖啡饮料等产品,则通常以白色等健康风格为主。

因此,菜单的设计要突显品牌的形象,彰显品牌价值观。

菜单要反应用户的需求

很多做的比较好的餐馆都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将用户更受欢迎的菜肴成为成招牌菜。以用户的埋单行为根据来为菜品投票,决定菜单的改革,这样的做法很迎合市场发展,因为经过用户检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

文章更开始看到的杨兴记的臭鳜鱼,就是一步一步通过用户的行为反馈逐步建立其核心产品的。还有阿五黄河大黄鱼、望湘园、巴奴、很久以前羊肉串等,都是通过用户反馈,然后逐渐确立起自己的产品定位,以及品牌定位的。

菜单要适应市场新态势

市场在变,潮流在变,餐饮行业的新亮点也在不断转换,餐饮研究机构还专门统计了2018年度的餐饮流行色和流行菜:

2018年餐饮4大时尚色:自然知性的草木绿、热情爽朗的火橙红、明快温暖的柠檬黄,和幸福甜蜜的糖果粉。

2018年12道潮流热卖菜:清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的虾先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾。

这些代表着时尚与趋势的产品,在餐饮老板做菜单的之后也可以成为有力的参考。

菜单要体现创新精神

传统的菜单单调乏味,网上找来的模版又千篇一律,对这些餐饮店来说,菜单只是起了一个价目表的作用,让用户知悉产品的价位。试问这样的菜单,怎样突出特色?怎样引导顾客消费?

一个具有变革精神的餐饮店,创新必须体现在每一个地方,菜单就是最首要的。菜单形式上别出心裁,设计上独具匠心,内容布局上简洁清晰,这样的菜单让人看到就更受用,谁还不情愿多家两个菜以示鼓励呢。

菜单要简单又有力量

点餐的客人很怕的一类菜单就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天还是找不到重点,这样的菜单在视觉上就让人疲劳了,更何况再逗一点营销上的小心机了。

好的菜单应简单又有力量。简洁就是排版简单清晰,分类明晰,字体看着舒服,整体给人一种简单明快的觉得。有力量就是指在菜品的编排上应有主次之分,突出重点,标出特色跟推荐菜,在菜肴的搭配上有适合又恰如其分的建议,让用户在最短的时间内作出自己很满意的决定,不知布局中把钱花了,心里还美滋滋乐呵呵,这就是菜单的力量。

菜单要有成就经济价值的作用

好的菜单设计应注重经济价值,要使客户不知不觉中多花了钱,还觉得物超所值。聪明的餐饮品牌已经洞察一切,所以在菜单上会有超便宜的特色菜,还有成本最高的主打菜,还有出餐最快的招牌菜……所有的不同功能类型的产品组合出来的组合拳,这才是最有价值的。

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn
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