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家庭主题宴会设计说明

 

一、主题宴会的设计分析

52611、可供选择的主题很多

现代餐饮经营促销,可供选择的主题是最1653多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对行业的吸引力。在确认主题时,应进行认真的意愿调研。一般来说,可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类:

地域、民族类主题,如地方风味主题活动:运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及印度风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题;

人文、史料类主题,如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等;

原料、食品类主题,如宁波江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等;

节日、庆典类主题,如元旦、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及商场挂牌、周年店庆等;

娱乐、休闲类主题,如舞蹈晚会、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等;

营养、养生类主题,如健康美味、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。

2、强调主题的单一性与个性化

主题宴会的显著特征就是主题的单一性,一个宴会只有一个主题,只突显一种文化传统。推出某一个主题宴时,要求主题个性鲜明,与众不同,形成自己独到的格调。其差异性越大,就越有优势。宴会主题的差别只是多方位的,产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差别都行,只要有特色,就能吸引绝佳的市场人气。

3、切忌空洞、名不符实的应景之作

近几年来,全国各地涌现了不少的主题宴会,其样式多种多样,有配料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的难题也不少,特别是这些中式人文宴和美景名胜宴,不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事,但有些菜品不敢恭维,重形式轻市场,华而不实,中看不中 “吃”;那些风景名胜宴,在盘中摆出山山水水、花花草草,还有亭台楼阁、人和鸟类,许多菜无法食用,也不敢食用,违背了烹饪的基本规律。

另外,在主题宴菜品的研发上,许多企业对莱品本身的研发不加强,而是一味地强调菜名的修饰、装扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称最艰涩,让人看不懂、搞不明,削弱和依照了菜肴应有的价值。

二、主题宴会开发的模式

现代企业的经营管理者已越来越意识到,企业的顺利,离不开精心的策划。餐饮经营也有极其,首先要确立一个切合经营实际的活动主题,这是经营策划的前提条件。目前,不少餐饮企业通常只注重菜品质量、服务品质,这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业一旦没有好的品类、特色,不进行主题餐饮的策划,那就很难在市场中独树一帜。这就必须管理者站在战略的高度去运作企业。

1、从文化的视角加深主题宴会的内涵

餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动,在餐饮经营的全过程一直贯穿着文化的特点。在策划宴会主题时,更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题,都是文化诠释。如地方传统餐饮的地方文化渲染宴会设计与餐饮经营管理,不同地区有不同的地域文化跟民俗传统。如以某一类原料为主题的餐饮活动,应有某一类原料的个性特征,从原料的使用、知识的介绍,到肉类的装饰、菜品烹制特点等,这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏剧结合起来,推出的戏剧创意菜,如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等,这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时,都会恰到好处地写出该道菜戏曲曲调的情节梗概,给客人增加了不少雅兴。

主题宴的设计宴会设计与餐饮经营管理,如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确认主题后,策划者要紧扣主题开掘文化涵义、寻找主题特色、设计文化方案,制作文化产品跟服务,这是很重要、最准确、最花精力的重要一环。独特的主题,运用新颖的文化选点,主题晚宴自然都会拿到圆满的顺利。

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