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餐饮消费画像决定餐饮设计风格

   餐饮设计风格是由消费人群的特征决定的,而定义这些消费人群是有规律的,即人群画像。如今盛行轻餐饮,面积小设计精美的餐厅大行其道,外卖更是强势的改变了人们生活习惯,这些现象的背后,其实是有数据支持的:餐饮市场71%的消费由年轻人贡献。2016年,80后和90后群体已突破4亿人,占全国人口的1/3,是餐饮消费的主力军。


 
   我们无论是开餐厅还是做餐饮设计,必须照顾主要消费群体的喜好,从他们身上找到标签印记,或是时尚、或是文艺、或是有趣,那么定义你的餐饮设计风格就有了方向。
 
   宏观是我们必须接受的,微观才是我们有所作为的。既然轻餐饮是目前最大的赛道,我们可以通过餐饮店面设计提高逼格,将小吃快餐化,正餐小吃化。我们可以把地方小吃餐饮品类,如面、粉、米线、饼、馍等餐饮升级设计,让它改头换面、赋予新的形象,所有地方特色小吃,都有附能的空间。
 
   传统的餐饮店面设计,装修豪华、店面面积大、服务人员多。这就必须提高客单价来维持利润,在中国经济下行压力下,生存空间越来越小。如果把店面做小,运营成本降低,设计精美的餐饮店必然极具竞争力。这也是很多大面积餐厅,开始化整为零,开小店,做连锁。这或许也是很多餐饮企业的出路。
 
   俗话说“上有政策,下有对策”,我们可以结合宏观大数据,调整餐饮经营;也可以通过消费者人群画像,确定餐饮店面设计风格。而不是盲目的以餐饮投资者个人的思路来定义这个餐厅。餐饮市场每天都有倒下的,每天都有新生的,大浪淘沙,剩下的一定是懂得因势利导的企业。

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