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餐饮装修设计的那些美丽谎言

   餐饮装修既要有面子,也要有里子。在这个看脸的时代,餐厅的颜值确实是餐厅竞争力的一部分。而所谓的里子,就是餐厅运营的效率,这关乎存亡。

   很多初创型的餐饮老板,实际运营中碰到这样那样的问题,走的很坎坷,而很多都是因为当初装修的时候考虑不周。给大家分享下餐饮装修设计的几个美丽的谎言。

 一、价格的谎言,餐饮装修找家装公司还是工装公司?

   很多餐饮老板都有这样的想法:“店小用不着做设计”、“我的菜品过硬,空间装修没啥用”、“自己设计,找个施工队就行”。
   然而,家装公司和专业餐饮装修公司的区别是,家装公司考虑的是客户,即考虑业主的生活习惯、收纳、美观等。而专业餐饮装修公司是考虑客户的客户,即食客。从商圈调研、人群定位、业主的餐厅业态、经营理念等多维因素,还要兼顾空间组织的合理性,顾客就餐体验、员工操作便利性、餐厅坪效这三方面的各种矛盾。才可以确定餐饮设计方案。可以说,选择装修公司是餐饮项目前期一个很大的考验。

二、餐饮布局的谎言,餐位越多越好吗?

   很多不专业的餐饮装修公司为了迎合业主的心思,大面积布置餐位,或者是直接问业主想布置多少餐位。这是很可笑的。大家请看一张餐位布局图:
 

 
   总面积60平米的一家店,厨房使用面积压缩到了14平米,其余大厅里面布满了座位。这样的餐饮设计,在日后的运营中,将是十分严重的一个问题。不考虑顾客坐不满的情况,就按照顾客天天爆棚算,厨房面积太小,厨师操作受影响,出餐效率低,结果只能是大多数人都在等餐。顾客爆满的情况能持续几天?这样的餐饮设计公司就是失败的。
 
 
三、明档展示的谎言,美观真的实用吗?
 
 现在餐饮装修设计很流行明档厨房,把食材新鲜的优点突出放大。下面是一张L型明档厨房的规划图。不得不说,确实是起到了很好的展示用作。
 

 
   但是问题也十分大,顾客的需求是点菜都喜欢点主食+副食等不同品类的菜品。但是L型的明档布局,加上夹在中间的点餐台,导致餐厅的动线设计就十分乱了。服务员上菜或是顾客自取都需要从店内明档处,到店门口至少往返两次,出现了餐厅动线设计的硬伤;

 
   餐饮装修设计的谎言还有很多很多,小小的一篇文章是不能道尽的,希望各位老板多了解餐饮设计知识,找专业餐饮设计公司总没错。
 

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn
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